檸檬派tarte au citron

檸檬派嘛，酸酸甜甜就是我！時不時就想吃的東西之一，還有一個是千層酥。本來去店裡買的，結果磨著julien給我做了一個，其實做法很簡單。一般還可以在上面加一層酥皮，就是蛋白加糖打到硬性發泡然後抹在派上面放烤箱上層最高溫一分半鐘。

用料  

檸檬派tarte au citron的做法  

1. 材料集合，檸檬因為已經成屍體了沒拍

2. 烤箱預熱180度。派皮放進塗油的模具裡，用擀麵杖滾一下去掉多餘的，用叉子叉出些小洞。然後蓋上烘焙紙和豆子。放進烤箱烤10分鐘，取出豆子，繼續烤10分鐘。

3. 取一隻檸檬刨出檸檬皮屑。然後三隻檸檬擠出檸檬汁（一共150ml）。

4. 檸檬汁，糖，雞蛋倒入鍋中，放在火上加熱。邊加熱邊攪拌均勻。攪拌均勻後，再加入檸檬皮屑。加熱到有小泡泡冒出來要開沒開的時候，只要混合物開始變稠，離火，放涼約10分鐘

5. 慢慢加入切成小塊的黃油，攪拌均勻

6. 檸檬奶油倒入烤好的派皮裡，室溫放涼後放進冰箱冷藏兩小時即可食用。

小貼士

買不到現成派皮的同學，以下提供一個來自pierre hermé的配方

麵粉 210g

糖粉 85g

蛋 1個

香草 1/2根

黃油 125g

杏仁粉 25g

鹽 1小勺不到



麵粉，糖，分別過篩。奶油攪軟，加入糖粉，杏仁粉，鹽，香草籽，蛋，麵粉，成團，冷藏2小時