摘自Pierre Hermé《寫給你的法式點心書》，和拉布菜譜的材料比例及做法略有區別。原方中添加了糖漬檸檬皮丁，也用到部分高筋麵粉，成品的確如大師所言：將會有令人醉心的柔軟口感與圓潤風味！
◆附◆PH糖漬檸檬皮做法：
【注】模具尺寸、黃油乳化狀態等其他製作中會出現的問題請看小貼士！看完再提問好不好！！此菜譜的操作步驟是完全照搬PH書裡的，如果你想用融化的黃油，或者打發黃油後再加蛋液也是完全可以的！不影響口感！
用料
| 細砂糖 | 100g |
| 檸檬皮屑 | 10g |
| 鹽之花（一般海鹽即可） | 1小撮 |
| 全蛋 | 70g |
| 白朗姆酒 | 10g |
| 淡奶油（乳脂成分35%） | 40g |
| 無鹽黃油 | 30g |
| 高筋麵粉 | 30g |
| 低筋麵粉 | 50g |
| 泡打粉 | 3g |
| 糖漬檸檬皮（切成3mm丁狀） | 35g |
| 【細砂糖】（糖漿部份） | |
| 【水】 | |
| 【檸檬汁】 | |
| 【食用佛手柑香精】（可省） |
Cake au citron (PH大師檸檬蛋糕)的做法
【準備】黃油提前取出軟化，攪拌至順滑（不需要打發）；淡奶油恢復室溫；雞蛋打散備用；檸檬洗淨擦乾水分；粉類混合過篩；模具抹油鋪烘焙紙。
將檸檬皮屑刨入砂糖裡，用攪拌器混合。靜置10分鐘，使砂糖沾上檸檬的香氛。
在②中加入鹽、以及1/2全蛋液混合均勻，剩餘蛋液分兩次加入。（攪拌時不需打發，乳化即可）
依次加入白朗姆酒、淡奶油攪拌均勻。
加入乳霜狀的黃油混合均勻。（不需打發，冬天如果雞蛋溫度過低可能會出現油水分離現象，加一小勺麵粉混合攪勻即可。）
分三次加入已過篩的粉類，用刮刀輕柔攪拌至粉類完全消失。最後加入糖漬檸檬皮丁，用刮刀拌勻。
將麵糊裝入裱花袋，擠入模具內，再輕磕幾下模具，使麵糊均勻填滿烤模。烤箱事先160度預熱，烘烤30分鐘。（使用其他size模具請參考小貼士中的烘烤時間！）
【糖漿做法】將水與細砂糖置於鍋中混合後加熱，加入檸檬汁，沸騰後熄火滴入佛手柑香精即可。放涼備用。
出爐前用竹籤測試蛋糕體是否熟透，若竹籤有帶出麵糊請繼續加時間烘烤。蛋糕出爐後立刻脫模，置於網架上，乘熱在頂部和四周刷上糖漿，塗好後靜置冷卻。
蛋糕徹底冷卻後，用保鮮膜包好放密封盒中冷藏儲存，食用前30分鐘從冰箱中取出恢復室溫即可。儲存期：10天。
小貼士
【1】模具尺寸參考：
書中尺寸：11.5*4.5*5cm磅蛋糕模具兩個的分量
①兔子家磅蛋糕模：17.5*5*6cm，使用原方量正好，烘烤時間40分鐘左右。
②貝印小型磅蛋糕模（16*7.8*6.2cm）使用1.5倍分量，烘烤時間50分鐘左右。（小小H提供的參考）
★請根據自家烤箱脾氣增減時間、調整溫度★
【2】糖漬檸檬皮若沒有可多加一個檸檬皮屑增加香氣。
【3】此蛋糕糊較稀，所以加入材料時需少量分次避免結塊。
【4】粉類使用刮刀以抄底翻拌法混合，切勿用攪拌器打發，避免出筋。
【5】糖漿必須乘熱刷，冷卻後的蛋糕體刷上酒糖液會產生粘溼的狀態。建議多刷幾遍增添風味。
★冬季Tips★
1.打散的蛋液、淡奶油坐水浴保持室溫。（防止油水分離）
2.黃油切小塊放入微波爐以中火加熱，每次10秒左右，直至完全軟化的狀態，以刮刀攪拌至順滑備用。（千萬不要隔水化成液體！）
3.如果室內氣溫太低，也可以將乳霜狀黃油加入檸檬糖中混合後加入雞蛋、淡奶油等其他配料，做出來的蛋糕質地同樣細膩。
