有菠蘿的菠蘿包（少糖少油版）

5月是菠蘿收成的季節，就做個真有菠蘿的菠蘿包滿足一下味蕾吧！麵包整體糖和黃油用量都比其它配方減少，喜歡甜的朋友在酥皮的糖用量中適當增加5-10克，菠蘿餡中糖加適量。

用料  

有菠蘿的菠蘿包（少糖少油版）的做法  

1. 高筋麵粉、砂糖、奶粉、酵母加入攪麵缸攪勻

2. 加入全蛋液和牛奶（夏天用冰牛奶）

3. 攪成面絮狀後用廚師機開低檔攪拌，所以材料攪成麵糰後換中高速攪拌

4. 廚師機攪面到擴充套件狀態（出均勻厚膜）加入鹽與黃油繼續低速攪拌，攪拌到黃油被面團完全吸收時換中高速繼續打發

5. 一直打發到麵糰完全擴充套件狀態（手套膜出現）。現在天氣熱，好容易就打斷筋，要注意觀察麵糰狀態，如果不是做吐司，沒有出手套膜也沒有關係

6. 整理好麵糰蓋保鮮膜進行一次發酵

7. 麵糰發酵到2-2.5倍大時，手指粘麵粉在麵糰頂部戳個小洞，沒有漏氣回縮就發好了。正常是1小時左右，天氣熱縮短時間，天氣冷增加時間。

8. 對發酵好的麵糰進行按壓排氣，分成8份小麵糰蓋保鮮袋靜止鬆弛

9. 在麵糰一次發酵時製作菠蘿餡料

10. 把菠蘿芯切除，這次用半個菠蘿，切成小丁

11. 平底鍋小火加入黃油溶化

12. 如果菠蘿甜度不夠加糖調味，我這次的菠蘿好甜就不加糖了，加一點點鹽把甜味與果味帶出，翻炒一會兒讓菠蘿丁變軟，加入澱粉水勾芡。

13. 煮好餡料放一邊備用

14. 製作酥皮部分：黃油軟化加入砂糖，全蛋液用刮刀攪勻，不需打發

15. 加入奶粉和低筋麵粉繼續攪拌均勻（過篩更好，我偷懶直接倒進去了）。扮好的麵糰放冰箱冷藏儲存，製作酥皮時再拿出來。

16. 拿一鬆弛過的劑子擀開中間加菠蘿餡封口包緊，滾圓。用保鮮膜蓋好放一旁靜止備用。

17. 冰箱取出酥皮面團，分成8份。取一份放在對摺保鮮膜中，用擀麵杖輕輕擀開，不要太薄，連同保鮮膜一齊拿起酥皮，包裹在有餡料的麵糰上。用刮刀在上面淺淺的壓一下，不用壓太深或壓斷，壓過的烤包時發大酥皮裂開分離嚴重。

18. 由於天氣炎熱，一邊做一邊就自然醒發了，所以二發時間我縮短到15分鐘左右，還是要觀看狀態，發到1.5倍大，手指輕輕按壓包表皮有慢慢回彈

19. 預熱烤箱，上下火180度烤16分鐘

20. 16分鐘烤完後覺得靠外的上色不夠，又換了方向烤了2分鐘，這是最後成品顏色。酥皮脆脆的，如果喜歡甜的朋友配方中酥皮的糖用量要適當增加。

21. 自己做的老酸奶加個菠蘿包，早餐或下午茶都十分滿足！

22. 趁著當季水果新鮮上市，一起來做個真有菠蘿的菠蘿包吧！