這個配方之前已經更新過
有小夥伴私信想要看視訊版本的
所以特意錄了視訊版本的
配方還是一樣的
我嘗試用金像粉，日清粉，伯爵粉都做了幾遍
除了在操作時麵糰的軟硬度有差
出來都可以有漂亮的鑽石紋理
1/整形完的貝果常溫發酵20分鐘，手指輕輕按麵糰的表面還是很有彈性，夏天如果室溫太2高，可以縮短髮酵時間
2/剛出爐的貝果表面是光滑的，並沒有表面那層鑽石紋，靜置一段時間後，會聽到“吱吱”表皮裂開的聲音，裂開的表皮形成紋路，就是大家說的鑽石紋路。
3/能形成紋路的原因，除了掌握打面的筋度，發酵的狀態，主要的原因是配方中的含水量比較低，經過高溫烘烤，貝果表皮烤乾，形成硬質表皮，出爐後，溫差大，熱脹冷縮，表皮回縮裂開，形成紋路，法棍或者部分土司也有。
文字版本配方在這裡
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 水 | 260克 |
| 低糖乾酵母 | 6克 |
| 鹽 | 6克 |
| 蜂蜜 | 16克 |
原味貝果視訊版本（超詳細）的做法
夏天溫度比較高，使用酵母后加的方法。
除酵母外所有材料攪拌至無干粉狀態。![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第2張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第2張")
攪拌成團把麵缸，鉤子，麵糰一起放冰箱冷藏20分鐘，這個時間裡麵糰會自己形成麵筋，我們的操作只不過是幫助麵糰更好的形成麵筋
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第3張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第3張")
取出冷藏的麵糰繼續攪打5分鐘，缸壁變光滑，麵筋已經形成差不多了，繼續放冰箱冷藏起來
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第4張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第4張")
這個時間可以融化乾酵母，加入配方中預留的15克水份，融化酵母
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第5張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第5張")
取出冷藏的麵糰，可以看到麵糰已經能拉出厚膜，加入融化的酵母，繼續攪打麵糰
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第6張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第6張")
這裡有個小招，加入酵母的麵糰，為了讓它更快的與酵母融合，會把麵糰剪成塊狀。只要攪拌2分鐘，看不見酵母即可。
所以整個打面過程不到15分鐘，只不過加上冷藏的時間會比較長些，麵筋在冰箱冷藏時會自己形成。
夏天如果裝置不好，沒空調可以使用這種辦法，要是有空調，廚師機也強大就不用按我這麼麻煩，直接一次攪拌出膜即可。![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第7張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第7張")
看下能拉出厚膜狀態即可。有鋸齒是不是，沒關係。
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第8張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第8張")
整個麵糰可以分：
6個75克大貝果
6個45克小貝果![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第9張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第9張")
表皮收緊收長，鬆弛10分鐘
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第10張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第10張")
把麵糰擀成長方形，捲起
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第11張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第11張")
擀好的麵糰一頭搓尖，一頭用剪刀剪開，把麵糰拉薄，包裹著細的一頭即可，醒發20分鐘
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第12張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第12張")
醒發好的麵糰表皮按下，麵糰回彈，正面朝下，放入煮開的糖水中，正反面煮20秒，取出，放入烤爐
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第13張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第13張")
上下火都開230度最高，小貝果烤20分鐘取出
大貝果繼續烘烤5分鐘取出![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第14張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第14張")
剛出爐的貝果表皮還是光滑的
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第15張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第15張")
放涼後表皮裂開，形成鑽石紋路
![原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第16張]( "原味貝果視訊版本（超詳細）的做法圖解 做法步驟 第16張")
