很喜歡的一款白吐司,早餐拿來做三明治是極好的
用料
高筋麵粉(鷹粉) | 1000克 |
鮮酵母 | 30克 |
細砂糖 | 100克 |
鹽 | 15克 |
奶粉 | 30克 |
水 | 650克 |
蛋清 | 100克 |
無鹽黃油 | 100克 |
奶香白吐司的做法
準備好食材並準確稱重
採用後鹽後油法打至完全狀態
麵糰收圓後放28度75%溼度環境下發酵60分鐘左右,至麵糰發酵完成
倒出麵糰輕輕排氣後平均分割,並滾圓
滾圓後的小麵糰繼續放28度環境下鬆弛20-30分鐘
一次擀卷小視訊
進行第一次擀卷
繼續28度環境下鬆弛15-20分鐘
二次擀卷小視訊
進行第二次擀卷
放入吐司盒模具
32度80%溼度環境下進行最終發酵,約60分鐘
發酵至九分滿
小烤箱上火160/下火210度,烘烤29分鐘
出爐震模後倒出直立放置冷卻
完全冷卻後切開
切面組織
小貼士
1、麵糰分割後的滾圓直接影響麵糰鬆弛所需要的時間,只要把麵糰的割口收起來,麵糰表面呈緊繃狀態就可以
2、我是做的4條的量,如果用乾酵母則是1/3的量,10克就可以,如果做兩條份量減半,如果一條則是1/4的量,做麵包不容易,不建議只做一條,同樣的精力一次來兩條唄
3、我是用的發酵箱,一發、鬆弛是28度75%溼度,二發是32度80%溫度,昨天二發用了60分鐘到9分滿,如果沒有發酵箱一發可以放容器里加保鮮膜,二發不用保鮮膜,要注意保溼,不要風乾了麵糰表面。