波蘭種是如同老面一般的存在,中種也是,但是我真的不會做中種麵包😑
昨天用中種做的兩個,不長個,不死心又做倆,還是不長個🙃
痛定思痛,半夜十二點做了波蘭種,今天一早就用上了
事實證明,我還是適合波蘭種🤣🤣
麵糰偏溼,建議最好是機器做,波蘭種的特點就是溼,只有這樣才能做出雲朵一樣的吐司,並且儲存放兩三天不會幹
這裡烤箱溫度只代表我自己的適宜溫度,靈活運用,溫度時間一定不要照搬。
自己操作,妹有拍圖,回頭在做的時候,會補上圖。
兩個450克吐司的量,做一個配方減半.
這裡的牛奶做種面建議➕10克,牛奶和麵做出來比較稠,波蘭種稀了更好些
不明白➕微信,微訊號
loveyangbaoABC
用料
高筋麵粉 | 100克 |
普通酵母 | 1克 |
水/牛奶 | 100克/110克 |
波蘭種麵糰的配比👆👆👆👆👆👆 | |
主麵糰配比(白砂糖版本)👇👇👇👇 | 克 |
高筋麵粉 | 410克 |
雞蛋 | 1個 |
白砂糖 | 75克 |
鹽 | 4克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 100克 |
黃油 | 15克 |
主麵糰2(木糖醇版本)👇👇👇👇👇 | |
麵粉 | 410克 |
雞蛋 | 1個 |
木糖醇 | 75克 |
鹽 | 4克 |
普通酵母 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 100克 |
黃油 | 15克 |
新手吐司/奶香吐司木糖醇吐司/白砂糖吐司的做法
波蘭種做法
種面放置一夜,第二天做吐司就可以,很方便
種面發好和主麵糰材料放在一起入麵包機(這裡不加黃油)揉出比較厚的膜以後➕黃油,揉出手套膜
(這是後油法揉手套膜)可以放溫水鍋裡發酵,也可以放麵包機裡
發好之後麵糰不用揉,拿出來輕拍排氣,分隔兩個大面團,再分別分出三個小麵糰
擀成牛舌狀,捲起來,放一邊鬆弛,大概10-15分鐘
烤箱現在開發酵模式,放入少量溫水在烤盤裡,營造溼度溫度適宜的環境,方便二次發酵
鬆弛好再次擀成牛舌狀,卷緊大概三圈或者兩圈半,三個一盒擺進吐司盒,我用的450克一個的吐司盒入烤箱二發
發成這樣拿出來,大概八九分滿,烤箱上下火最高溫度預熱,並開始給吐司刷蛋液
預熱兩三分鐘,吐司放進去,溫度我的是170°烤60分鐘
吐司其實高溫烤的快更好些,但是我的烤箱只吃低溫慢烤,所以看你烤箱脾氣訂溫度和時間。時間到了馬上磕出來晾涼,等一會翻個面,縮腰是沒烤熟。
發的並不是非常高,13釐米左右
但是很軟,回彈很好,還在晾涼,所以妹有撕開看拉絲。這是昨天不長個的中種吐司,太傷了,我放棄中種了🤣🤣
不明白加我問。
雲朵麵包
小貼士
1:縮腰是沒熟,如果是頂顏色深,又不熟,那就是火大了。
2:每個人喜好不同,我是喜歡頂的顏色淺一些,所以我蓋錫紙的時候大概是十分鐘左右
3:如果是不想烤山型吐司,想做方方的,發好➕蓋子就行了