奶香雲朵☁️吐司麵包（湯種版）

像雲朵☁️般柔軟的麵包🍞
     一直覺得做的麵包沒有外面買的那麼軟，直到發現了君之老師的雲朵麵包的配方，嘗試了下用湯種來和麵，原來這才麵包軟軟的祕訣！最重要的是，黃油的量少！配方來源於君之老師，做了些改動，奶香味十足，並且非常柔軟✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

配方可以做一個450g土司模具的量
   
    有幾點值得注意的事項：
1.酵母一定是耐高糖酵母，做麵包的時候對面包的發酵及穩定性極有好處
2.湯種是麵包柔軟的關鍵，千萬不要代替此步驟，配方里的湯中配料做出來大約有100克多一點的湯種，配方里我們需要100克，剩餘的一點點丟棄就好了
3.湯種要在60℃左右的溫度下加熱，剛感覺成糊狀馬上離火，千萬別過火

用料  

奶香雲朵☁️吐司麵包（湯種版）的做法  

1. 先來製作湯種，將面和水攪拌至沒有顆粒

2. 60℃的火溫，一直攪拌，大概半分鐘左右，就會成糊狀，注意千萬別過渡加熱，出紋路就馬上關火

3. 大約這個狀態

4. 蓋上保鮮膜，室溫放到完全冷卻才能使用

5. 重點提前！！！耐高糖酵母很重要哦(´-ω-`)

6. 除黃油外，所有配料放入和麵機，和20分鐘後再加入黃油

7. 您可能感覺面有點稀，之所以稀，做出來的麵包才軟軟的，彆著急，讓它多揉一會，我每次大約和一小時左右，到後面，麵糰就會光滑了

8. 這個時候就會出手套膜了哦，拿出來手再揉一下，放入盆中發酵

9. 和好的面室溫發酵至兩倍大（蒸箱發酵的話溫度調至30℃，大約一個多小時，發至兩倍大）

10. 發酵好的麵糰用手指中間戳一下，看看孔沒有回收，沒有塌陷就證明發酵好了！（回收的話就是還沒有發酵到位，塌陷的話就是發酵過了）

11. 將麵糰手揉幾下排氣後，擀成長條，捲起來，放入土司盒，二次發酵

12. 發酵至九分滿，入烤箱，放下層，上下火180℃烤40分鐘（每個烤箱溫度不同，大家靈活掌握哈）

13. 拿出來後倒扣放在架子上涼涼

14. 好嘍，軟軟的雲朵☁️土司

15. Yummyԅ(¯ㅂ¯ԅ)

小貼士

湯種和耐高糖酵母是成功的關鍵，一定要注意哦✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺