可可蔓越莓軟歐

用料  

可可蔓越莓軟歐的做法  

1. 成品圖瞭解一下

2. 準備波蘭酵頭
   提前一天將波蘭酵頭所需材料混合均勻，用刮刀混合到沒有乾粉就可以了，因為麵糰含水量很大，所以直接在發酵容器內操作就可以了，不用揉麵。混合後直接放在冰箱冷藏發酵，時間大概16-24小時。

3. 製作主麵糰
   將主麵糰的材料除黃油外都放進揉麵缸，注意不要讓酵母直接接觸糖和鹽。
   先慢速揉成團，麵糰成團以後一定要用手去感受一下面團的軟硬度和含水量，麵糰不發硬而且略微有點粘手，但是不會整個黏在手上下不來就好了。（這一步比較抽象，還是需要自己去感受，多做幾次就好了）
   成團以後再揉一會兒（一分鐘不到吧），麵糰出筋後加入軟化的黃油（我喜歡切硬黃油，所以是稱量好以後用微波爐轉30秒軟化）。加入黃油後機器快速攪拌至出膜（我的出膜比較好，是手套膜）。
   這時加入泡軟的蔓越莓幹慢速揉幾圈，混合均勻即可。
   有條件的話檢查一下面團溫度，23-25攝氏度比較好。

4. 第一次發酵
   將麵糰整個揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，室溫醒發一個小時左右。

5. 整形
   先將麵糰分成五個麵糰，大概200g一個（多出來的一點麵糰平均分進麵糰，不要浪費）。小麵糰揉圓放在一旁蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘（麵糰中間感受不到硬性的阻力）。
   鬆弛後的麵糰排氣後成橢圓形，包入巧克力塊（可以根據自己喜好調節和更換），收口成梭子型，放入烤盤。

6. 第二次發酵
   將烤盤放入30攝氏度，適度80%的醒發箱發酵50分鐘左右。判斷是否完成發酵：麵包發酵至原來的兩倍大。

7. 烘烤成型
   烤箱預熱上火205攝氏度，下火200攝氏度，烤制18分鐘。
   烤制前在麵包表面篩上一層薄薄的乾粉，再開幾刀有助於排氣。如果烤箱有蒸汽功能的話進爐以後噴一次，5分鐘後再噴一次。不行的話就進爐前在表面碰水。

小貼士

1、波蘭酵頭可以直接在冰箱發酵，但是取出使用前可以先檢查一下是否有活力：面上有許多氣泡。
2、現在是夏天，建議使用冷藏的波蘭酵頭和冰水。我開著空調25攝氏度，加的是帶冰塊的水，麵糰出來的溫度是25攝氏度。
3、揉麵先加80%的水進去，後期根據實際情況調整。
4、沒有醒發箱的話用烤箱或者微波爐加一盆熱水的方式也可以。
5、我的烤箱是平爐烤箱，家用的可以放在中下層，溫度可以上下火都205攝氏度。
6、麵包整形沒有一定的要求，但是大小要均勻；麵糰重量不一樣烤制時間可能需要調整哦。
7、噴蒸汽能讓麵包表面脆一些，可以預熱的時候在下面放上石頭、石板，進爐前在上面倒水後快速入爐關門烘烤。