麻薯蔓越莓核桃可可軟歐包

用料  

麻薯蔓越莓核桃可可軟歐包的做法  

1. 將種面材料混合，揉光滑!放常溫1一2小時有點微漲放冰箱冷藏17小時左右!

2. 這是第二天做時種麵糰已經漲這樣了，將可可粉、糖、酵母混合在廚師機攪面桶裡!

3. 這是種面的內部組織!將它撕小塊與主麵糰中除黃油、鹽的其他材料混合放廚師機揉麵!黃油軟化備用，當面團揉至出粗膜有韌性時再放黃油和鹽繼續揉至出薄膜!

4. 從揉麵開始至出薄膜我用了20幾分鐘，一個人抻面又拍照，面沒法抻太開，其實我這膜是很薄的手套膜!

5. 將麵糰蓋保鮮膜第一次發酵。我放發酵箱32度發了一個小時左右!

6. 手沾乾粉戳洞不回縮就一發好了!

7. 製作麻薯這一步應該在麵糰第一次發酵時進行。將牛奶、糖、黃油(融化的)拌勻至糖融化，糯米粉、玉米澱粉混合拌勻放入牛奶黃油液中繼續攪拌均勻，不要懷疑太稀，蒸好就稠了!蒸鍋水開，放入麻薯大火蒸20分鐘左右就好了，注意鍋裡水量，不要乾了糊鍋。蒸好出鍋溫熱時揉一下成團，蓋保鮮膜冷卻備用，或密封好放冰箱冷藏也可!

8. 一發好的麵糰排氣後分4份滾圓蓋保鮮膜鬆馳I5分鐘!

9. 將麻薯也分為4份，每個麵糰擀成長方形，鋪一層擀好的麻薯，抹一層紅豆沙，撒一層核桃仁再一層蔓越莓(切小塊)，我做了個沒紅豆沙的，我個人更喜歡，覺得口感更清爽，看你的口感!

10. 每個麵糰整好形狀後，第二次發酵!可以整成牛角形、橄欖形、樹葉形…，這一步我忙著整形忘了拍照!我放發酵箱38度發了1個多小時，只要漲到2倍大左右就可以了，發酵箱裡放一碗熱水!

11. 發酵好表面篩上乾粉，割上紋路(隨你喜歡)!放入上下火I80度預熱好的烤箱中層，20分鐘左右就好了!表面顏色本來深，注意別烤糊了!

12. 出爐了!口感很好!到第三天還是很軟糯!