提拉米蘇海綿蛋糕卷

這是一款分蛋海綿蛋糕卷，提拉米蘇的味道太經典了，搭配成蛋糕卷也是非常美味。馬斯卡彭乳酪是提拉米蘇的精華，不要替換成奶油乳酪噢

用料  

提拉米蘇海綿蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕的材料稱重準備；低筋麵粉和可可粉一起過篩；馬斯卡彭乳酪放入室溫回溫；烤盤（28*28）鋪好油布；烤箱預熱180度

2. 把4個雞蛋蛋白蛋黃分開

3. 打發蛋白，可以加幾滴檸檬汁穩定蛋白霜，分三次加糖（魚眼泡，細泡，出現紋理），打至硬挺有光澤的乾性發泡狀態

4. 把蛋黃一個一個加入蛋白霜，加完一個，攪拌均勻後再加下一個。

5. 打好的蛋糊

6. 淡奶油用微波爐加熱或者隔水加溫備用

7. 篩入低筋麵粉和可可粉混合物，用刮刀翻拌，麵糊變成蓬鬆有光澤狀態停止翻拌，加入粉類後就開始消泡，動作要快

8. 將溫熱的淡奶油倒在刮刀上，均勻撒到麵糊上，然後攪拌均勻就好，太久會消泡

9. 麵糊距離烤盤20釐米倒入烤盤，可以去掉大氣泡，用刮板抹平表面。放入已經預熱好的烤箱中層，180度15-18分鐘（請按照自己烤箱脾氣酌情調整）圖片在烤箱燈映襯下很渣😓

10. 蛋糕烤制過程中，我們準備咖啡液，咖啡粉和熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡利口酒，攪拌均勻。這部分的量自己可以調整，濃淡看自己的口味，喜歡濃的可以加大咖啡粉和利口酒份量。

11. 蛋糕出爐後震出熱氣，半分鐘後表面蓋上烘焙紙，壓上晾網，反轉倒扣，去掉蛋糕盤，揭開油布，可以看到毛巾面，把油布輕輕搭回去，避免晾涼過程蛋糕捲風幹。

12. 等待蛋糕晾涼的時候，我們準備夾心奶油，淡奶油加糖打發到出現明顯紋理，可以裱花的程度，加入已經室溫軟化的馬斯卡彭，攪打均勻（小竅門，用玻璃量杯打奶油速度快還不飛濺）

13. 去掉油布，蓋上一張烘培紙，前後要留出一部分紙方便後續卷蛋糕，反轉，毛巾面朝下，將蛋糕前後邊修成斜邊

14. 在蛋糕上（夾心面）均勻刷上咖啡混合液

15. 塗上夾心馬斯卡彭奶油，靠近自己這一側厚一些，遠端薄薄一層或者不塗，奶油上輕輕篩撒一層可可粉（可選）

16. 藉助擀麵杖捲起蛋糕卷（除了多練習沒什麼祕訣）烘培紙下面最好墊個矽膠墊來防滑。

17. 卷緊後，烘焙紙包好，再包保鮮膜或者套保鮮袋，放入冰箱冷藏定型。

18. 定型後，切掉兩邊的邊緣就是美美的蛋糕捲了。

19. 可選項：巧克力脆（15克黑巧克力隔水融化拌入15克可可百利薄脆片），鋪成長條即可，加入脆脆的卷儘快吃完，巧克力包裹可以讓脆脆保持一定的酥脆，時間久了脆脆還是會因為潮氣變軟的。切面圖裡面中間棕色一小團就是它，很好吃哦😋

小貼士

從開始加入蛋黃，再加入粉類和蛋奶油，動作要快，避免消泡。
我也做過戚風的蛋糕坯，更溼潤更軟，但是沒有海綿彈，口感不太一樣
加入可可粉海綿操作起來難一些，主要是容易打發不到位和消泡。新手謹慎。