用料
A:牛奶 | 34克 |
水 | 3克 |
咖啡粉。 | 3克 |
黃油 | 15克 |
B:蛋黃 | 120克 |
細砂糖 | 29克 |
C: 蛋白。 | 140克 |
糖 | 60克 |
D:。低筋麵粉 | 68克 |
卡仕達醬 | |
E :牛奶。 | 113克 |
F: 蛋黃 | 20克 |
糖 | 24克 |
玉米澱粉 | 4.5克 |
低粉 | 4.5克 |
G :黃油 | 10克 |
香緹奶油 | |
A:瑪斯卡彭。 | 165克 |
糖 | 48克 |
卡仕達醬 | 48克 |
B:淡奶油 | 330克 |
做法將A和B混合打蛋器打到九成發即可作為蛋糕卷的夾心 |
提拉米蘇卷的做法
將A部分混合拌勻,加入黃油隔水加溫化開黃油(70度左右)備用
B部分打發備用
C部分打至8成發備用
取1/2的蛋白拌入蛋黃中,篩入低粉翻拌均勻
將剩餘的蛋白拌入蛋糊中
加入A部分拌勻
將蛋糊倒入烤盤,抹平表面,上火180度下火160度烘烤20-25分鐘
開始製作卡仕達醬的部分,將E部分煮開
將F拌勻衝入一半的E過篩後,再衝入剩餘的牛奶
大火煮至濃稠,轉中小火煮至表面光滑,期間要不停的翻拌
加入黃油拌勻降溫備用,接下來開始製作香緹奶油
小貼士
混合好的香緹奶油最好冷藏幾個小時後比較好打發,