滿大街都賣奶茶，紅茶奶凍蛋糕卷，你試過了嗎？

今天給大家分享的這款紅茶奶凍蛋糕卷，用現煮的奶茶做的奶凍和蛋糕卷，奶味、茶香濃郁，相互融合。鬆軟的蛋糕裡裹著QQ彈彈的奶凍，兩種口感，都是奶茶味。恩，奶茶控不要錯過哦。
duang duang的奶凍，可以用來做五福蛋糕，或者直接加入牛奶直接吃，也很過癮~

用料  

滿大街都賣奶茶，紅茶奶凍蛋糕卷，你試過了嗎？的做法  

1. 吉利丁片放入冰水泡軟。
   小貼士：可以用同等量的吉利丁粉。
   吉利丁粉和水比例1:5，就是5g吉利丁粉和25g水，把吉利丁粉均勻撒在水上，可以用微波爐叮5-10秒，或者隔熱水直接融化，注意不要過度加熱，會影響吉利丁的凝固力的。

2. 牛奶+細砂糖+紅茶包一起煮開，煮沸騰以後不著急馬上關火，多煮十幾秒。
   

3. 加入淡奶油攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓紅茶液更香濃醇厚。
   

4. 把奶茶過濾一下，現在奶茶液大概在50度左右。

5. 放入瀝乾水泡軟的吉利丁片，利用餘溫攪拌融化。

6. 把做好的奶凍倒入模具，冷藏凝固。（我用到了磅蛋糕的模具，模具底部鋪上了保鮮膜，這樣是很方便脫模的。）
   

7. 牛奶+紅茶包煮開，蓋上鍋蓋燜5分鐘。煮過的奶茶液，倒出來大概是75g左右，倒出來放涼再用。

8. 奶茶和玉米油攪拌至完全乳化，就是看不見表面的一層油脂。

9. 篩入低粉，攪拌至看不見乾粉的狀態。

10. 倒入蛋黃，以畫Z字的手法攪拌均勻。攪拌均勻的蛋黃糊是非常順滑細膩。

11. 喜歡紅茶味更濃郁的，可以加入1包紅茶葉碎，攪拌均勻就可以了。
    

12. 打發蛋白，分三次加入細砂糖，打發至溼性發泡，大彎勾的鷹嘴狀。
    預熱烤箱170度。

13. 先取1/3的蛋白與蛋黃糊切拌翻拌均勻。

14. 把拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白裡，繼續切拌翻拌均勻，倒入鋪有油紙的模具，抹平，放入烤箱，170度，烤25分鐘左右。
    小貼士：烤箱溫度和時間，根據自家烤箱調整。如果想要漂亮的毛巾面可以把下管溫度調低，比上管溫度低15-20度左右。我烤的這個毛巾面，上管是170度，下管是150度。

15. 烤好的蛋糕片，正面鋪上油紙，倒扣，撕去底部的油紙，很漂亮的毛巾面。

16. 淡奶油隔著冰水打發至比較堅挺的狀態，夏天天氣熱，隔著冰水更容易打發的。

17. 蛋糕片上下兩邊切一個小斜坡，這樣捲起來，收口非常好看的。
    抹上一層薄薄的淡奶油，上下兩邊少抹一點。
    

18. 在蛋糕胚的1/3處放入奶凍，抹上剩下的淡奶油，形成一個小山丘。
    

19. 卷蛋糕的手法看視訊更加直觀。
    一手提起油紙，一手扶著前面的蛋糕卷，提起油紙先捲過去，壓一下，再提起油紙，繼續捲過去，也可以藉助擀麵杖來完成的。
    這些動作是一氣呵成的，只要你的蛋糕片夠軟，是很容易捲起來的，也不會開裂的。
    最後可以用擀麵杖收緊油紙，讓蛋糕卷卷緊卷實，不至於中間有空隙。
    放入冰箱冷藏1小時以上再切。

20. 奶凍直接吃也很好吃

21. 紅茶奶凍蛋糕卷

小貼士

小貼士：
1、正面卷要烤至完全上色，不然捲起來容易掉皮。
2、反面卷可以降低烤箱下管的溫度。
3、可以用牙籤來判斷蛋糕片是否烤熟。
4、關於卷蛋糕片的手法，首先淡奶油要打發到足夠堅挺，然後蛋糕片起始端可以抹厚一點，越到末端越薄，這樣更容易捲起來。