抹茶奶凍卷

#工具
矽膠墊 電磁爐 奶鍋 蛋抽 打蛋器 克稱 刮勺 烤盤 油紙2 盆2 網架 尺 Z抹 抹刀 方模 小圓刻模 濾網 透明圍邊紙 鋸齒刀 計時器 保鮮膜 毛刷

用料  

抹茶奶凍卷的做法  

1. #抹茶奶凍
   準備
   吉利丁用冷水泡軟
   
   1、牛奶+細砂糖+玉米澱粉+抹茶粉 放入奶鍋中，用蛋抽攪勻，加入淡奶油電磁爐小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，到濃稠狀關火（蛋抽攪拌會有紋路停留即可）
   2、放稍涼加入軟化吉利丁繼續攪拌至吉利丁完全融化，過濾倒入模具，放入冰箱冷藏凝固。
   3、取出刻模待用
   
   #抹茶蛋糕卷
   1、烤盤刷油放油紙
   2、預熱烤箱 上火180下火160 13min
   
   1、抹茶粉過篩與部分油攪拌至完全融合 *無顆粒及結塊狀態
   2、蛋黃加砂糖用蛋抽攪拌至砂糖融化 *不打發
   3、蛋黃糊中加入牛奶、玉米油攪勻，加入抹茶液，攪拌至完全均勻。
   4、加入低粉，用蛋抽一字攪拌至無顆粒順滑狀態。
   5、打發蛋白，分三次加入細砂糖（魚眼泡細氣泡有紋路）至中性狀態（呈彎勾狀）
   6、取三分一蛋白膏加入蛋黃糊翻拌均勻後加入粉繼續翻拌均勻，再倒回蛋白膏翻拌均勻*迅速完成，不然會消泡。
   7、入烤盤用Z形抹刀抹平，放入預熱好的烤箱中層 *輕按蛋糕表面，蛋糕胚會回彈，表示蛋糕胚烤熟。
   8、蛋糕卷速凍後用新油紙蓋面上翻面，撕去油紙後再翻一個面，拉到最靠近自己的位置，削四邊＋斜削尾部，抹一層薄奶油前2/3部分豎放一排奶凍（不需太靠外）四周抹上奶油即可捲起。*蛋糕卷尾部不要擠到，避免擠出內餡。
   9、折起邊緣後固定，一隻手撐住尾部的油紙，另一隻手拉起油紙捲起，把卷放回油紙中間，包油紙用尺收緊。放回冰箱速凍約10min
   10、表面抹奶油用抹刀抹條狀造型灑抹茶粉

2. 示範