薄皮芋香果子麵包，軟軟糯糯~

這是秋冬做來非常棒的日式甜麵包，小小的一個，皮薄薄的，巴掌大可可愛愛，特別討人喜歡~
夾心用了口味單純又質樸的芋頭餡，綿綿糯糯的超好吃，是秋天的感覺了。
整體好柔軟哦，加了30%的老面，水分含量也足，值得一試的好配方~
香甜鬆軟不膩口哦~

用料  

薄皮芋香果子麵包，軟軟糯糯~的做法  

1. 芋頭蒸熟，去皮，加入細砂糖、玉米油，攪打均勻，成細膩的芋頭餡料，密封冷藏儲存備用，小法全程用廚房料理機蒸熟打碎的。

2. 除黃油外材料加入廚師機，老面也一起加入，沒有老面的寶寶可以看這個教程，提前製作：_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652224982&idx=1&sn=25c71e4074188acaa604cc46103c6e27&chksm=845875ffb32ffce9a09c3d1d93f29c9a68a2287d3df6389e80acabf12956d6d6267fcc0c8789&scene=21#wechat_redirect

3. 先低速攪拌混合成團，根據麵粉吸水性適當調節液體。揉出厚膜加入黃油。再中速持續揉麵，揉到餐包需要的薄而透明膜狀態即可，破洞邊緣有小鋸齒狀破洞。

4. 溫度28度，溼度75%發酵約40分鐘。麵糰份量比較大的時候，可以發酵中間翻一下面，這樣發酵更均勻。發到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。

5. 分割小份，每份約30g，團圓整形，蓋保鮮膜休息10分鐘。

6. 取一個麵糰，擀圓，翻面，中間加入約30g的芋頭餡，像包包子一樣包裹起來。

7. 做好全部的，小法做了兩倍的量，約40個。

8. 放到烤箱中第二次發酵。設定36度，加一盤熱水，關風機用餘溫發酵到體積膨脹，輕輕按下去有點回彈的狀態即可。

9. 發到一倍大，按壓下去微微有一點回彈的狀態。表面刷全蛋液，中間裝飾一點黑芝麻就可以入爐啦~

10. 入烤箱，烤箱四層同烤，160度大約烘烤8分鐘~小法用的商用風爐，家用烤箱的寶寶建議180度烘烤15分鐘左右，務必根據自家烤箱磨合溫度時間。

11. 出爐大力震一下烤盤，晾涼。

小貼士

1、這次的芋頭餡料，小法沒有加入紫薯來調色，單純用了芋頭，成品呈現乳白色，糯糯的有拉絲感覺，口感就是單純、質樸的芋頭味，是非常適合秋冬作為百搭餡料。
2、芋頭餡夾在薄皮香甜的麵包裡特別和諧，整個就是糯糯的日式小麵包感覺，能吃出滿滿的幸福感。
3、老面延緩了麵包老化，也是一款秋冬出單非常棒的麵包款式，推薦給你們呀~