用料
雞蛋 | 6個 |
低筋麵粉 | 110克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
細砂糖 | 60克(蛋白)+36克(蛋黃) |
電飯煲蛋糕(不回縮不塌陷,詳細版)的做法
分離蛋清蛋黃,注意盆無水無油
蛋黃液中加入油、牛奶、糖混合均勻
篩入低筋麵粉
切拌手法拌勻,
蛋白高速打發,大粗泡時下三分之一白糖
細泡時下三分之一白糖
有紋路時下入剩餘白糖
打發至直立性三角形
也就是硬性發泡
插播一條:上圖中的小彎鉤的三角形適合做紙杯蛋糕/古早蛋糕/蛋卷
小部分蛋白倒入蛋黃液中翻拌手法混合均勻
再倒回蛋白霜中翻拌手法混合
邊翻拌邊旋轉盆,此處為一手拍攝一手翻拌,沒法示範
從高處倒入電飯煲內膽
震幾下,震出氣泡後,放入預熱好的電飯煲內,按蛋糕鍵,老式電飯煲直接按普通煮飯鍵(不能快煮飯鍵)
時間一到,立馬取出倒扣晾涼,徹底晾涼後才能脫模
電飯煲版本的皮沒那麼好看
兩處小窩窩是我開蓋看看蛋糕熟了沒(結果沒熟),手指摸了摸,留下的爪印子,你們別學我中途開蓋哈,容易回縮塌陷的
內部組織
醜醜的外表
始終覺得還是烤箱版烤出來的漂亮
小貼士
為了發教程特意做的電飯煲蛋糕,外表愛好者的我以後還是會選擇用烤箱烤蛋糕滴