超好用的戚風蛋糕配方，不塌陷不回縮

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。今天給大家分享我的戚風配方，這麼些年一直沒換過，也沒失敗過哦！

用料  

超好用的戚風蛋糕配方，不塌陷不回縮的做法  

1. 準備食材

2. 蛋清與蛋黃分離，蛋清盤裡要無油無水

3. 蛋黃

4. 蛋黃倒入色拉油，用手抽攪拌均勻

5. 倒入牛奶，白糖攪拌均勻

6. 低筋粉過篩，篩入蛋黃液中

7. 手抽劃Z字拌至無干粉狀。

8. 廚師機換上打蛋網，低速將蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖

9. 剩下得分二次加入。

10. 打到提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

11. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部翻拌，混合均勻。

12. 再取1/3的蛋白，繼續翻拌均勻

13. 把蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻。

14. 將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡

15. 放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。

16. 將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。

17. 切塊即可食用，我做了二個，一個給孩子當早餐，一個抹了奶油讓他帶去同學家一起分享！

小貼士

方子是一個6寸的量，我是做了二個的哦！蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的翻拌。 蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。