完美戚風，不塌陷，不回縮

戚風又被稱為“氣瘋”，是烘焙入門級的蛋糕，看似簡單想做完美卻沒那麼容易，這款是成功率極高的一個方子，大家可以試一試。

用料  

完美戚風，不塌陷，不回縮的做法  

1. 準備好所有材料。請忽略那個安佳淡奶油，我是準備用來裝飾蛋糕的。

2. 分離蛋清、蛋黃。注意裝蛋白的盆一定要無油無水。

3. 蛋黃里加入白砂糖、油、牛奶攪拌均勻，麵粉過篩，翻拌均勻。

4. 蛋白滴入檸檬汁，加三分之一糖打至魚眼泡。

5. 再加入三分之一糖，打至細膩。

6. 最後加入三分之一糖打至乾性發泡，就是提起打蛋器有小彎鉤，蛋白的狀態細膩輕盈如雲朵。

7. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，千萬不要畫圈。

8. 把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆裡，用同樣的手法翻拌均勻。

9. 拌好的蛋黃糊是這樣的，細膩光滑有稠度。翻拌一定要快速，如果消泡了蛋糕糊會很稀，烤的時候就沒辦法長高。

10. 將麵糊倒入8寸蛋糕模，輕輕震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，150度55分鐘。注意是中下層！

11. 這是烤了30分鐘時的樣子，他們在長高。

12. 這是烤了45分鐘時的樣子，繼續在長高哦！

13. 叮的一聲蛋糕出爐，倒扣在烤網上，涼透脫模。不塌陷不回縮，很完美有沒有！

14. 遠看近看都好看。

小貼士

1.蛋白要打到乾性發泡，一定用翻拌的手法才不會消泡。
2.戚風不要糾結開裂與否，開裂才好吃，涼透了裂紋就會回縮，開裂就不明顯了。
3.怕開裂可以調整溫度，先低溫130度烤，長高後再調到150度繼續，但要延長烘烤時間。
4.要用新鮮的大雞蛋，草雞蛋不適合做戚風，蛋白少支撐力不夠，做出來的蛋糕不蓬鬆。
以上的話很重要！！！！！