告訴你要領，做好卡仕達原醬其實很難（絕對沒有面團味）

【日本專業大師配方信譽保證，放心使用！】目前蛋糕店已經可以採購到成品卡仕達醬，雖然提升了蛋糕的製作效率，但口味上還是有所不如意。對高品質蛋糕店的要求，手工打製光滑細膩的卡仕達醬，是一項必須的技能。
此次配方採用1倍的料製作，同學們可以根據不同的用途的配方按量使用。

用料  

告訴你要領，做好卡仕達原醬其實很難（絕對沒有面團味）的做法  

1. 在大盆裡打入360克蛋黃，加入牛奶1200克，玉米澱粉60克和低筋粉60克，輕輕攪拌。

2. 放入香草莢。

3. 用過濾網過濾。

4. 開中火邊煮邊攪拌，等發出滋滋響時時，降火到黃豆底火。

5. 繼續攪拌，有糊狀，馬上離火。

6. 在邊上準備一塊微溼毛巾，不粘鍋放在上面降溫，同時不間斷攪拌，由於溫度變得不是那麼高，所以提供時間可以充分攪拌卡仕達醬，越嚼越均勻，沒有結塊。

7. 乘著溫度還是溫和的時候，第二次放到火上加溫攪拌。水分再次蒸發，還是不停的攪拌。

8. 再離火攪拌。

9. 再第三次回火攪拌。

10. 最後離火攪拌（小貼士1）。

11. 放入無鹽黃油120克，還是繼續攪拌。

12. 這樣潤滑的卡仕達醬就完成了，蓋上保鮮膜，等冷卻後放入冰箱冷藏。

小貼士

1. 問：為什麼老師要3次上火，又三次離火？答：此配方為製作6寸蛋糕中夾心部分的用量，由於用量少，受熱時很容易結塊，所以在量少製作時，請採用此方法。