白桃卡仕達麵包（原創）

被85度C的白桃麵包種草了，但是到處找不到方子，那就試著自己寫一個吧～做出來還不錯呢～看著挺像那麼回事兒的😌

今天又嘗試了，桃子皮水並沒有多大的作用，直接換成了清水，也省去了煮桃子皮的事兒，紅曲米粉也減少了，大概0.2克，做出來的顏色更好。

白桃果醬是某寶買的。

用料  

白桃卡仕達麵包（原創）的做法  

1. 卡仕達醬：
   
   兩個蛋黃用打蛋器打至濃稠、顏色變淺，加入玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。

2. 牛奶和細砂糖放入奶鍋中，小火煮至沸騰離火，分少量多次加入蛋黃糊中，每加一點都要攪拌均勻，直至全部加完。
   
   一開始一定要少加，以免蛋黃糊被燙成蛋花。

3. 將牛奶蛋黃液再倒回奶鍋中，用小火加熱，不斷地用打蛋器或刮刀攪拌，不能停‼️

4. 加熱攪拌至濃稠後立即離火，馬上坐冰水繼續攪拌降溫，然後裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。
   
   卡仕達醬會多出來，可以用來塗吐司或做泡芙餡料。

5. 麵包體：
   
   先將除黃油和酵母的所有面團材料揉至有粗糙的膜（圖1）
   
   加入軟化好的黃油及酵母，揉至麵糰光滑，溫度不超過28度（圖2）
   
   切一小塊麵糰撐開有薄薄的手套膜（圖3）
   
   滾圓放入保鮮盒密封進行基礎發酵（圖4）
   
   室溫發酵至2-2.5倍大，大約1小時左右。
   
   手揉麵團的方法可以看“港式吐司”的方子。

6. 發酵好的麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷，就是發酵好了（圖1）
   
   將發酵好的麵糰輕壓排氣（圖2）
   
   稱重，分成16個等量的小麵糰（圖3）
   每個約30克
   
   分別滾圓放入保鮮盒中鬆弛15分鐘（圖4）

7. 取一個鬆弛好的小麵糰
   1-輕輕拍扁
   2-上下擀開
   3-翻面
   4-上端中部擠上12克左右的卡仕達醬和8克
       左右的白桃果醬（帶果肉）
   5-從上往下翻下來，收口壓緊
   6-封口收緊朝下

8. 兩個一組放入模具中，每做好兩個就放進去，我用的是100ML的錫紙杯。
   
   沒有模具就直接兩個一組放入烤盤。

9. 全部做完後進行第二次發酵，可以藉助烤箱進行發酵，不要開溫度，放一碗65度的熱水，水涼了及時換上，發酵至1.5-2倍大，大約30-40分鐘。

10. 發酵好之後取出，預熱烤箱上下火180度。

11. 將麵糰送入預熱好的烤箱，中下層，上下火180度烘烤25分鐘。
    
    當面團微微上色的時候蓋上錫紙，大約七八分鐘的時候，我是想要淡淡的顏色。
    
    因為錫紙蓋的比較早，怕烤不熟，所以時間是多烤了幾分鐘，一共烤了25分鐘。
    
    如果不蓋錫紙的話烤20分鐘就可以了。

12. 烤麵包的時候準備好凍乾草莓粉和白桃果醬（無果肉）

13. 烤好後請立即取出，震一下震出熱氣，脫膜放到網架上，麵包表面趁熱刷上一層蜂蜜水，撒上草莓粉裝飾。

14. 麵包很鬆軟，咬一口就能吃到卡仕達醬和白桃果粒，有濃郁的桃子🍑香氣～絕絕子

15. 麵包涼至溫熱的時候就可以裝袋密封了，以免水分流失而變幹。