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提拉米蘇（自制手指餅乾+不含咖啡）

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提拉米蘇大家都很熟悉，經典的提拉米蘇會用到咖啡酒，因為家裡有小孩，所以我把方子改了改，用可可粉調和代替，口感一樣好。
手指餅乾我是自己烘烤的，很多人會購買現成的成品，這個都可以，我是喜歡自己做手指餅乾，重在樂趣和成就感嘛🤭🤭
方子所用到的糖量我覺得甜度ok，不會太甜，儘量不要減糖了哦！
此方子可以製作一個6寸的提拉米蘇，如果需要製作8寸的，所有材料*2倍，其他尺寸自行換算哈。

用料

手指餅乾
雞蛋	2個
低筋麵粉	60克
糖	50克（蛋清、蛋黃中各加25克）
提拉米蘇
吉利丁片	2片（共10克）
馬斯卡彭芝士	250克
蛋黃	3個
淡奶油	120克
糖（糖水用）	60克
水（糖水用）	60克
可可粉	6克
水（餅乾蘸水用）	120克
糖（餅乾蘸水用）	10克
表面
可可粉	適量

提拉米蘇（自制手指餅乾+不含咖啡）的做法

準備好手指餅乾所用的材料，低筋麵粉過篩備用，將雞蛋的蛋清與蛋黃分離。
打發蛋清，將25克糖分三次加入，直到出現尖角。
打發蛋黃。將25克糖加入蛋黃中，打發至顏色變淺，體積變大。
將打發好的蛋白取三分之一到蛋黃中，翻拌手法拌勻。
再倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
加入過篩好的麵粉，繼續翻拌至均勻狀態，裝入裱花袋。
烤箱上下火170度預熱
將裱花袋剪一個口，不要太小，大概直徑2-3釐米左右。烤盤鋪上油紙，擠成長10釐米左右長條狀，留好空隙，烤制過程中會膨脹。
170度，20分鐘進行烘烤，觀察表面上色，上色太快太深就要及時調整溫度。
表面呈至略深的金黃色，放涼備用。
準備好提拉米蘇糊所用的材料。
吉利丁片剪成小片浸入冰水中泡軟，如果沒有冰水，泡入冷水中放冰箱冷藏待用。
60克糖加入60克水中，加熱燒開，轉至小火繼續沸騰2分鐘關火。
加熱糖水的同時打發蛋黃，將蛋黃打發至顏色變淺，體積變大。
將沸騰好的糖水緩慢、分多次加入到蛋黃中。同時開動打蛋器攪打。切記一定要慢慢倒入，以免糖水溫度高變成蛋花兒湯了。
糖水全部倒入後繼續用打蛋器攪打，直到溫度下降，手摸上去感覺不到什麼溫度了就👌了。這時的狀態應該是打蛋器提起後，液體滴落的紋路不會馬上消失就對了。
泡軟的吉利丁片瀝乾水份，放入碗中，隔熱水融化。
將融化好的吉利丁液體緩慢倒入步驟16的蛋黃糊中，同時開動打蛋器攪打，直至均勻。
將馬斯卡彭先用打蛋器戳散，再開動打蛋器轉動幾下即可，千萬不要多了，馬斯卡彭很容易油水分離，攪打順滑就可以了。
將步驟18的蛋黃糊一半倒入馬斯卡彭中，翻拌均勻。
再倒回剩下的蛋黃糊中，翻拌至均勻。
打發淡奶油至5成發，狀態就是提起打蛋器會滴落。
將淡奶油全部倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
製作可可水，將120克水加熱，加入可可粉和糖，攪拌成融化放涼。
將放涼的手指餅乾在可可水中轉一圈即可，不要浸泡。手指餅乾會吸收可可水變軟。
接下來就要裝入模具中了。先鋪一層手指餅乾，儘量挨著模具壁鋪滿一層。
倒入步驟23中混合好的糊
再鋪一層手指餅乾。我喜歡層次多一些的，所以手指餅乾的量剛好鋪3層，大家可以根據自己的喜好，鋪2層也👌的。最後倒滿糊就可以放入冰箱冷藏了，冷藏5小時以上，可以過夜。
取出冷藏好的蛋糕，表面篩一層可可粉，大功告成咯！
三層的手指餅乾，口感更棒！