提拉米蘇（含手指餅乾做法）

終於拔草提拉米蘇了，這個我觀望了很久的一道甜點。果然很好吃啊，沒讓人失望，也不枉我半夜裡在廚房裡忙活。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，它的英文是Tiramisu，在義大利原文裡，“Tira”是“提、拉”的意思，“mi”是“我”，“su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思，也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”，因此它被人們當作是一種象徵愛情的甜點。提拉米蘇是以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料做成的，吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。如果你喜歡吃提拉米蘇，那我們就一起做吧！

用料  

提拉米蘇（含手指餅乾做法）的做法  

1. 準備好材料後，我們先做手指餅乾。如果你買的現成的手指餅乾可以忽略這些步驟。

2. 蛋黃和蛋白分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。

3. 在蛋黃中加入10g白糖，用電動打蛋器打發至蛋黃體積膨脹，顏色發白。

4. 在蛋白中滴幾滴檸檬汁，加入20g白糖，用電動打蛋器打發蛋白，提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角狀態。

5. 取三分之一蛋白放入到蛋黃糊中，用翻拌手法攪拌均勻，然後倒回剩餘的蛋白裡，繼續用翻拌手法攪拌均勻。

6. 把麵粉篩入到步驟5的混合物中，用翻拌手法攪拌至順滑無麵粉顆粒。

7. 把餅乾糊裝到裱花袋裡，在烤盤上擠出手指餅乾的形狀。

8. 放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤25分鐘。時間和溫度僅供參考，大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。我是兩個烤盤一起烤的，烤的時候要互換盤的位置，烤的時間有點長。烤好的餅乾輕輕一揭就能從油紙上拿下來，如果你那個拿不下來肯定是烤的不到位。

9. 手指餅乾烤好後，我們做提拉米蘇液。

10. 用50g開水沖泡2g咖啡粉，冷卻之後和朗姆酒混合均勻，放在一旁備用。

11. 在蛋黃中加入10g白糖，用電動打蛋器打到蛋黃變得黏稠。

12. 把35g白糖和40g水放到奶鍋裡，煮至液體冒出濃密的大氣泡，此時液體顏色是微微發黃的。

13. 糖漿變溫熱的時候（用筷子蘸一點不會燙舌頭），緩慢地倒進蛋黃裡，一邊倒一邊用電動打蛋器打發蛋黃。這個步驟一定要等糖漿變溫熱了，溫度太高會把蛋黃燙成蛋花。

14. 取一個鍋，在鍋中放一些水（不是配方中的水），把盛放蛋黃的容器放到水裡，開大火煮至沸騰，煮的時候不要忘記攪拌蛋黃，以免結塊，看到蛋黃冒出小氣泡的時候關火。這個步驟不是必須的，可以省略。這樣操作主要是將蛋黃煮熟，其實第13個步驟也可以達到這樣的目的，這個步驟是為了保險起見，介意生蛋黃的這樣操作還是有必要的。

15. 把馬斯卡布尼芝士用刮刀攪拌至順滑，然後把涼透的蛋黃糊倒進去，用電動打蛋器攪打均勻。因為馬斯卡布尼芝士容易油水分離，所以攪打的時候開抵擋轉幾圈就可以，看著均勻了就停手。

16. 用電動打蛋器把奶油打發至剛剛出現紋路。此時奶油還有些流動狀態，但是也不太明顯。

17. 把步驟15的混合物倒進奶油裡，用電動打蛋器攪打均勻。同樣是開抵擋轉幾圈就可以了。

18. 把手指餅乾在咖啡酒裡蘸一下，鋪在慕斯圈底部（要鋪滿），然後倒一些提拉米蘇液，接著再鋪一層蘸了咖啡酒的餅乾，繼續倒一些提拉米蘇液，重複這樣操作，直到把模具填滿。

19. 放冰箱冷藏一晚。

20. 從冰箱取出後，用吹風機吹一下慕斯圈的外圍，輕輕脫模。

21. 吃的時候在頂部撒些可可粉。這些量做了兩個3寸還有一個盒子的。

22. 盒子的，直接挖著吃。

小貼士

看著繁瑣，操作起來很簡單。