【北鼎烤箱食譜】金沙南瓜酥

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受到長輩們的花式表揚！！

雖然有那麼一點點麻煩，但是勝在好吃

配方可做15個

用料  

【北鼎烤箱食譜】金沙南瓜酥的做法  

1. 準備材料

2. 先做鹹蛋黃內餡，鹹蛋黃用白酒浸泡10分鐘後濾去白酒，180度烤15左右烤熟

3. 將鹹蛋黃壓碎或用攪拌機（能更細膩），加入細砂糖、椰漿、奶粉、玉米澱粉攪拌均勻

4. 保鮮盒內放一張保鮮膜（方便脫模以及不用清洗），把步驟3鹹蛋黃糊倒入，放入冷凍格內凍硬（這一步可以提前一個晚上做）

5. 接著炒南瓜餡，這次我們用到貝貝南瓜水份少也不需要去除外皮，蒸熟放入料理機內打成泥

6. 炒餡一共分三步，全程小火或中小火，第一步南瓜泥加奶粉炒，炒至水份微微收幹（感受到阻力越來越累），加入麥芽糖以及白砂糖繼續翻炒

7. 炒至明顯感覺到粘鍋，因為水份揮發比較容易粘鍋發硬，這時加入黃油，整個過程大約一小時，成功的南瓜餡表面光澤並且不粘鍋，具有一定延展性

8. 再來製作酥皮部份，軟化黃油加糖打發，再分次加入蛋液打發

9. 篩入粉類翻拌均勻

10. 鹹蛋黃餡分成15份（分完馬上放入冷凍）
    酥皮分成約21g一個
    南瓜餡分成約15g一個

11. 南瓜餡壓扁，包入鹹蛋黃餡，搓成圓球，蓋上保鮮膜放入冷凍格冷凍15分鐘左右，這樣酥皮包的時候會更容易

12. 取出冷凍好的南瓜鹹蛋黃餡，酥皮壓扁包裹，用虎口慢慢收起來

13. 在南瓜子仁中滾一圈，稍微用力讓南瓜子粘的更牢一些，我嘗試噴水不噴水都粘不太牢哈哈哈，大家可以粘點蛋液試試，因為光禿禿的不好看但不影響味道，南瓜子仁是做裝飾用的，放不放都ok

14. 一個個嗷嗷待烤的小酥球

15. 北鼎T752烤箱180度23-25分鐘

16. 超好次~

小貼士

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我用的貝貝南瓜放的時間有點久，糖份較高，大家炒南瓜餡的時候可以試一下味道，南瓜餡可備多不可少，用來做麵包內餡也是極好的，炒餡要有耐心，著急的可以中小火，但是這樣翻炒的速度要快些不然容易幹，反之小火就可以時不時動一下但是要炒更久

鹹蛋黃餡要是有模具分成15份那是最好，我沒有模具只能用偏小的保鮮盒凍凝固再分成15份，南瓜餡包好鹹蛋黃餡建議還是放冷凍凍一會，不然太軟有點不好包