手指餅乾-提拉米蘇

剛好一個6寸提拉米蘇可以用，如果做多一點 建議分次做，分次烤……家用烤箱一起烤好像效果不太好

用料  

手指餅乾-提拉米蘇的做法  

1. 分離蛋清蛋黃到乾淨無水無油的盆裡

2. 先打發蛋白，30g糖分三次加入，打的速度過程：低速-中速-高速-中速-低速，按照這樣的頻率來打，如果都用一個速度打，蛋白會很粗糙，不結實（第三次入糖後，高速打，儘量不要碰到盆壁）打到硬性發泡即可

3. 蛋黃加15g細砂糖，用剛才的打蛋器攪拌均勻後打發，直到蛋黃顏色變淺，變濃稠（不用清洗打蛋器）

4. 檢查下蛋白霜狀態，消泡的話，用手抽打幾下
   加入1/3蛋白霜到蛋黃糊翻拌均勻

5. 然後糊糊倒回剩餘蛋白霜，翻拌均勻

6. 篩入低筋麵粉，翻拌均勻
   （預熱烤箱170度）
   一定要過篩低筋粉

7. 翻拌均勻後 不容易滴落

8. 裝入裱花袋，儘量均勻擠成條（烤盤一定要鋪油紙，不能用錫紙）
   擠的方法可以是走一個來回，從左往右擠一下後往左回來一點收好。
   往左回來是往高處疊加的，不是往寬度

9. 170度中層烤20分鐘左右
   注意要觀察上色程度，不要不管了。
   畢竟每個烤箱不一樣
   烤好後
   冷了之後才容易脫離油紙