祕製酸湯鱔魚

湖北的名菜，小時候我媽媽總能買到野生鱔魚，就會經常吃到各種做法的鱔魚，或蒸或煮或燉或爆炒，美味妙不可言。現在野生的鱔魚不太好買到，買的養殖鱔魚會用爆炒的方法來做，野生的鱔魚如果碰到了買到了，那麼一定會用這清蒸的方法，最大程度保留它的營養和鮮味，我可是連酸湯都會喝完的喲～

用料  

祕製酸湯鱔魚的做法  

1. 1，野生鱔魚1.5斤，讓老闆取刺去頭去尾，切成兩段，回家處理乾淨。鱔魚的處理方法我後面會詳細寫
   2，將一點鹽，蛋清和生粉調成漿，將處理好的鱔魚掛漿
   3，起油鍋將掛好漿的鱔魚過油，以便定型。後面有不用過油的方法
   4，拿一個大碗，放入所有的蒜瓣（整瓣）生薑，蔥打成結放入，上面平鋪鱔魚，之後倒入少許涼白開，一點鹽，無需太多水。放入蒸鍋大火蒸20分鐘。
   5，蒸好後取出放入白醋，靈魂精華所在！撒上蔥花，開始吃吧～

小貼士

1，鱔魚粘液的處理方法，鱔魚用清水漂洗乾淨後，加入鹽，不停的揉搓，幾分鐘後洗乾淨就好了。如果還有粘液重複一次即可，記得大力揉搓哦
2，用澱粉蛋清掛漿，是為了定型，不讓鱔魚蒸爛了。如果用細米粉掛漿，也是超好吃的
3，白醋千萬不要省略，是靈魂所在一定要能吃出酸的感覺，相信我，和蒜在一起，非常美味，保證你會把湯喝光
4，水不用太多，剛剛好把鱔魚泡一點在水裡就行了，因為蒸的時候還會有水蒸汽，會變成湯
5，這是一個高蛋白的菜譜，適合老人小孩，一般我自己做會取消過油那一個步驟，而是處理好的鱔魚直接裹上乾的細米粉。