打小的時候就聽老人說，明前螺螄吃了眼睛亮，意思就是吃了螺螄視力好，江浙一帶有“清明螺，抵只鵝”，“春天螺，賽天鵝”的說法，指的就是吃螺螄最好的時節在清明節前後，這個時候的螺肉最為肥美。而清明節前，螺螄還沒有產子，肚子裡就還沒有小螺螄，品嚐起來最為舒爽，被譽為“明前螺螄最鮮時”。當然有了小螺絲，也可以在清水裡滴上一兩滴香油，放上一兩天，就可以吐乾淨了。
用料
| 螺螄 | 500克 |
| 油 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 小米辣 | 4個 |
| 青線椒 | 3個 |
時令下酒菜~辣炒螺螄的做法
螺螄500克提前用清水加幾滴香油或者菜籽油養半天以上（我是養了一天半）~搓洗乾淨濾幹水分
蔥薑蒜切粒，辣椒切圈
熱鍋加菜籽油，放入蔥、姜、蒜、小米辣爆香
加入螺螄翻炒30秒後加料酒翻炒
加生抽、老抽、耗油，加清水沒過螺螄，加白糖、胡椒粉
最後開大火放入青線椒和雞精嘗一下鹹淡就可以出鍋了
小貼士
螺螄很容易熟，多煮肉就老了，全程最多5分鐘
鍋蓋只能蓋一次，不然螺螄肉縮不出
生抽、老抽、耗油都有鹽份，一般不用加鹽
可加入一點焯過水的鹹肉丁，味道更佳
