涼拌酸辣蒜味脫骨雞爪

喜歡吃雞爪，紅燒的，涼拌的，烤的都喜歡，有次去姐姐家，姐夫做了這道拿手菜招待我們，很是受歡迎。雞爪脫骨後可以提前拌好放到冰箱裡冷藏一夜更加入味，第二天家裡來客人也是道硬菜，尤其更適合下酒。經過自己改良更符合我和老公的口味了，希望大家也能喜歡哦。

用料  

涼拌酸辣蒜味脫骨雞爪的做法  

1. 雞爪洗淨，飛水（鍋里加水，花椒適量，大料2顆，蔥段，姜段，料酒）涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫。這步是為了去掉雞爪的腥臭和血水。

2. 把飛過水的雞爪撈出用熱水洗淨（簡單沖洗一下就可以了），入高壓鍋，添水沒過雞爪，加入適量料酒，薑片蔥段少量，喜歡軟爛就壓35分鐘，喜歡筋道就壓25分鐘，具體根據個人口味調整就可以，我們家一般都是30分鐘

3. 雞爪壓好從高壓鍋撈出，放入容器，過涼水泡上，然後準備脫骨。

4. 用刀或者指甲在雞爪背面（肉少的那邊）中間劃開，一點點取出雞骨，這個過程多脫幾個就會掌握方法了，中間的指節脆骨可以留下，根據個人口味決定吧

5. 把脫骨後的雞爪裝在容器裡，加入適量蠔油，適量白糖，少許水（我用的礦泉水），陳醋＋白醋＋醬油沒過雞爪，把切好的蔥段，香菜段，泰椒，蒜末都加進來，拌勻，蓋上保鮮膜，入冷藏，泡一夜更入味哦，然後第二天就可以享用啦

小貼士

這道菜最麻煩的就是脫骨，但是招待客人非常有誠意，很拿得出手的一道冷盤，所以脫骨的時候一定要有耐心呦，喜歡軟爛口感的雞爪因為壓的時間更長所以更好脫骨一些。雞爪最好不要在涼透後才脫骨，因為會變硬變緊實，就會更難脫了。