開店菜譜｜牛肉炒芥藍•大排檔招牌

大排檔“招牌菜”，在家也能做出脆甜爽口的風味！

用料  

開店菜譜｜牛肉炒芥藍•大排檔招牌的做法  

1. 芥藍切段，薑片切絲備用；

2. 牛肉切薄片，放醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉、油拌勻入味；

3. 燒開一鍋水，放入油和鹽，下芥藍焯水，先焯菜梗；

4. 再焯葉子，葉子變色後全部撈起，瀝乾水分；

5. 熱鍋放油，炒香薑絲；

6. 放入牛肉片，炒至牛肉變色；

7. 放入芥藍；

8. 再放入蠔油提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1. 芥藍要用滾刀法來切，這麼切的好處是易熟，更容易入味；
2. 牛肉下鍋前，不能讓它裸露在空氣裡面，它會幹，所以我們加入適當的油。有時候我們在火鍋店吃那種嫩牛肉，它經常會放雞蛋清也可以起到嫩滑作用，因為它會在牛肉表面形成一層保護膜；
3. 這道菜用價效比最高的外脊肉。它又好吃也嫩，也好切。如果燉湯或是紅燒、燜，加熱時間比較長久的話，那就用牛腩牛腿，這些能夠比較長時間燉煮。