招牌小炒肉

很久以來總是抵擋不住燒烤的誘惑。那些魚啊、肉啊、海鮮哪，架在炭火上就那麼簡單一烤，然後撒上些調料，味道就出奇的棒。就連那饅頭片兒烤出來味道都變得那麼香。
特別是夏天，街上的燒烤店那獨有的香味穿街走巷，繞過多少障礙，然後透進紗窗的網格，最終飄進屋裡，鍥而不捨地鑽入我的鼻孔。那時候，禁不住心旌搖曳，口水氾濫，恨不得馬上來幾串解解饞。
明明知道燒烤不利於健康，可真正要戒掉這個癮還真不容易。有了孩子以後，愛讓我理智。為了儘量避免孩子的身體少受不良食品的傷害，我才真正忍痛割愛。這幾年幾乎徹底放棄了這不良的愛好。每每被這燒烤的味道誘惑得不能自持，兒子也在旁邊連連讚歎好香的同時，我總是裝作聽不見，目不斜視地快步離開。
回到家後，想到特別是孩子，明明饞得慌愣是不讓吃，也真夠殘酷的。所以總是手腳麻利的來上一盤被家人和朋友稱之為我的招牌菜式---純正燒烤味的辣椒孜然小炒肉。由於僅放了四種調料，辣椒和孜然又分別放了面和果實兩種，所以辣味和孜然的味道充分浸透，吃起來口味純正，一股地道的燒烤味。夠勁夠爽！配上一盤綠菜和一碗白米飯，香噴噴，好吃看得見。
就是這一道用料和做法都及其簡單的小炒，總是讓我們的味蕾在得到快感和滿足之後暫時忘卻對燒烤的迷戀。

用料  

招牌小炒肉的做法  

1. 豬肉切絲

2. 加適量鹽、味精、辣椒麵、孜然面、垛紅椒、孜然粒拌勻，醃製5分鐘

3. 鍋內油燒熱，下入醃好的肉絲大火翻炒

4. 炒至肉絲變色伸直，再翻炒一分鐘，出鍋

5. 裝盤，撒上芝麻香菜等即可

小貼士

1、孜然面和辣椒麵容易附著在肉面上，浸透味，紅垛椒和孜然粒在油中爆炒，香味和辣味來得更濃烈；
2、炒的時間長短根據個人口味喜好，喜歡嫩的，肉變色，熟了就可出鍋；喜歡有嚼頭的的，熟後可繼續翻炒一會兒，水分控幹又添了一份肉渣那別樣的香味在裡面。