純素美食｜涼拌金瓜絲

上海崇明縣的特產之一：金瓜。

頭一回吃，搜了食譜，發現它好神奇，煮熟了就是一絲一絲的，不需要刨絲！

脆脆的，很爽口，有緣分買到這個食材的朋友不妨一試😄

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜涼拌金瓜絲的做法  

1. 準備金瓜半個，一斤左右。
   
   半個做出來都一大盤，一個真心有些吃不完。

2. 去籽去瓤。

3. 去皮。
   
   皮挺硬的，削皮的時候注意別受傷了。

4. 切成三釐米左右厚的環，底部比較厚，瓜肉比較緊，可以切開，不建議整個底部不切開直接煮。
   
   放在煮鍋中，水沒過食材。

5. 等水煮開後，大概過兩三分鐘，用筷子戳一下，如果可以戳穿說明熟了，撈出。
   
   別煮太久，口感可能不那麼脆了。
   
   底部比較難煮熟，我多煮了幾分鐘，直到筷子可以戳穿。

6. 將煮熟的金瓜放入提前準備好的飲用涼水中。
   
   水很快會變燙，需要另外再準備一大碗可以直接飲用的涼水。

7. 將金瓜絲拉出。
   
   好神奇！直接拉絲，哈哈！

8. 將拉好的金瓜絲放入另一個大碗的涼水中。
   
   拉絲的時候小心燙。

9. 全部拉完絲並浸泡過涼水後，將金瓜絲撈出。
   
   我直接用手撈出來的，一邊撈一邊雙手輕輕攛一下，將泡金瓜絲的水擠出。
   不用擠的太乾，避免把金瓜絲擠碎了。

10. 鍋中燒植物油（我用的有機山茶油），加入一把花椒，中小火，直到花椒籽慢慢變黑，冒香氣了，轉小火，將炸好的花椒籽撈出。
    
    這一步實際上是在製作花椒油，如果家裡有花椒油的可以直接用，省略這一步。

11. 加生抽、純素果蔬調味粉、海鹽、白胡椒，稍微加熱一下，帶調料融化。

12. 將花椒油和調料倒入金瓜絲中，可以再加一些芝麻油。

13. 用筷子攪拌均勻即可裝盤啦✌🏻
    
    為了擺盤好看，我臨時做了一朵胡蘿蔔花。
    
    快嘗一嘗，沒吃過的神奇食材什麼味道，脆脆的，自帶的甜味，很爽口😄
    

小貼士

金瓜入水中煮開後，切記不要煮太久，兩三分鐘後用筷子戳一下，能戳穿就撈起出鍋。

拉金瓜絲的時候注意別被燙傷手指。

如果家裡有花椒油，可以省略炸花椒的步驟。

喜歡吃辣的朋友，當然可以根據自己的口味修改調味料。