最原始做法,難以抗拒的美味!
用料
海瓜子(薄殼) | 500克 |
九層塔(金不換) | 1把 |
蒜 | 1瓣 |
魚露 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
指天椒 | 2個 |
姜 | n片 |
魚露 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
蒸魚豉油 | 2勺 |
花生油 | 可以多一些 |
爆炒海瓜子的做法
海瓜子洗淨,用鹽水泡半天,中間換幾次水,使其吐盡沙子。瀝乾水分。
九層塔是買海瓜子時老闆娘送的。九層塔取葉子,辣椒,蒜,姜,洗淨切碎,備用。
鍋中燒水,水開後倒入海瓜子焯水,海瓜子開口馬上關火,迅速完成此步驟。
熱鍋下油,放入蒜薑辣椒九層塔爆香,關小火,加入蒸魚豉油,蠔油,魚露和白糖,倒入海瓜子,開大火翻炒兩分鐘。大功告成。
小貼士
海瓜子也可以生炒,但生炒的海瓜子肉容易收縮變老,提前將海瓜子用水汆燙後再炒,能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。