豆豉帶魚(豉汁帶魚)

用料  

豆豉帶魚(豉汁帶魚)的做法  

1. 帶魚清洗乾淨，如果對腥味敏感的，可以用姜蒜料酒醃製20分鐘左右去腥。清洗乾淨後，用廚房紙巾把水分吸乾，以免油炸的時候蹦油。

2. 鍋中下寬油，炸至兩面金黃(PS:如果不是不粘鍋，帶魚下鍋後不要急於翻面，讓帶魚炸久一會兒，這個時候那面的魚皮就已經金黃偏硬了，再用鏟子從底部剷起翻面，魚皮就不容易粘鍋底掉得不好看了，我這個就是用普通炒菜鍋油炸的，非不粘鍋)

3. 準備蔥姜，大料，黑豆豉，青紅椒切如圖，根據自己口味調整，這道菜主要是豆豉風味

4. 鍋中留油，下蔥姜，大料翻炒出香味

5. 倒入一半豆豉翻炒

6. 加鹽，雞精，白糖

7. 沸水入鍋(我習慣用沸水，這邊炒，那邊就燒一壺開水，方便)，能淹沒魚就行，不要太多

8. 魚下鍋，再下青紅椒，藤椒，蓋鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右，時間不定，看水量多少決定，注意不要糊鍋

9. 水分還剩一點的時候，開鍋蓋把剩下的一半豆豉倒進去，中大火收汁，出鍋

10. 出鍋。