豆豉燒帶魚

最近收了好多好多帶魚，各種做法，換著法子吃。今天做一個豆豉燒帶魚，吃起來跟豆豉鯪魚的味道很像。

用料  

豆豉燒帶魚的做法  

1. 帶魚兩條，剪去或許撕去背鰭，再剪開腹部，去除內臟，清洗乾淨。具體處理過程參考另外兩篇關於帶魚的菜譜（紅燒帶魚或許香煎帶魚），連結。這裡不再贅述。

2. 帶魚兩面各切上5mm左右的一字花刀，然後切成小段。

3. 加入蔥姜段和一勺料酒，用手抓出姜蔥汁，然後醃製半小時。

4. 準備配料：切點小蔥。姜蒜剁碎，幹辣椒剪段。豆豉先清洗一下，再剁碎備用。

5. 帶魚在炸之前需要把水分用廚房紙儘量吸乾。這樣子炸的時候不容易濺油，而且肉質不容易散。

6. 鍋裡放油，油溫升到微微冒泡就可以慢慢放入帶魚段。保持中大火，先不要晃動。等炸1分鐘左右，等微微定型了再用鍋鏟稍微推一下。

7. 一面金黃以後，翻至另一面，繼續中火炸至金黃酥脆。

8. 炸成這樣子就可以了。撈出瀝乾油備用。

9. 鍋裡留一點底油，倒入除了蔥以外的所有配料，小火慢慢煸香。

10. 加入一碗半清水，再加入半勺生抽就可以了，因為豆豉本身有鹹味，不需要另外加太多調料。

11. 水燒開以後倒入炸好的帶魚，蓋上蓋子小火燜。讓帶魚充分吸收配料的香味。想吃軟一點的話，還有一種做法就是直接上鍋蒸10分鐘。

12. 燜至水分差不多幹，倒入蔥花，炒勻即可出鍋。

13. 顏色不怎麼好看，味道還不錯。尤其是比較薄的那些，吃起來骨頭都是酥脆的，濃郁的類似豆豉鯪魚的味道。

14. 喜歡豆豉鯪魚的，可以試試豆豉帶魚～