豉汁鰻魚

老廣們的美食
真的幾期都說不完
又讓喵喵回想起
幾年前頻繁出入廣州
結果到頭來連西華路的美食
都沒能嘗試完

今天要介紹的「豉汁鰻魚」
與先前的煎焗方式
都是老廣烹飪的家常手法
用來突出鰻魚魚鮮尤為適合

用料  

豉汁鰻魚的做法  

1. 鰻魚表層的黏液要預先清洗乾淨，用澱粉和鹽反覆揉搓後沖洗乾淨。

2. 鰻魚切塊，可以稍微小塊些容易入味，放入薑片、料酒、鹽、胡椒粉醃製一段時間。

3. 看魚大小和自己喜好舀出幾勺豆豉，勺子壓成泥備用。

4. 起鍋燒油，放入薑末爆香，加入豆豉炒出香味。

5. 倒入蒸魚豉油和一點點白糖提鮮，來回翻炒下盛出備用。

6. 將醃製好的鰻魚塊平鋪在盤子上，將炒好的豆豉帶油淋上去，放上些薑絲。

7. 蒸鍋放水燒開後再將盤放入，蒸10分鐘左右，上桌前撒上些蔥花即可。