根據以前的做法進行了改良
用料
【肉和配菜】 | |
雞翅根 | 7個 |
豆泡 | 若干 |
金針菇 | 適量 |
【A料-焯水】 | |
白酒 | 2勺 |
薑片 | 若干 |
蔥 | 1段 |
花椒 | 1把 |
香葉 | 2片 |
【B料-炒香】 | |
◇蔥白 | 1段 |
◇老薑 | 3片 |
◇洋蔥 | 少量 |
◇蒜 | 6瓣 |
◇香菇 | 3朵 |
◇香葉 | 2片 |
◇幹辣椒 | 2個 |
◇花椒、麻椒 | 1把 |
◇八角 | 1個 |
◆柱候醬 | 1勺 |
◆海天黃豆醬 | 1勺 |
◆自制剁椒 | 1勺 |
△白酒 | 適量 |
【C料-燉煮調味】 | |
溫開水 | 和雞肉平齊 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
糖 | ½勺 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 1勺 |
十三香 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
【D料-借味】 | |
青辣椒 | 2個 |
雞翅根洗淨斬開,加A料焯水,撇去血沫洗淨
準備B料,◇部分如上
B料◆部分
鍋內熱油先炒香雞塊,下B料炒香,順序是先◇再◆,最後一鏟子白酒沿鍋邊淋入。
加溫水沒過雞肉,大火燒開,放C料調味
轉移到砂鍋裡,嚐嚐調味
買來的豆泡必須加薑片大火焯水,焯好沖洗,充分擠壓,去除豆腥和油騷味,直接下湯會變難聞
焯過水還有這麼多油
金針菇洗淨去蒂摘散
燉煮入味
D料,青辣椒去籽切塊
最後臨出鍋把青椒放鍋裡斷一下生就行