雞肉滑嫩,土豆綿軟,帶著香菇的香味,醬香的湯拌點兒米飯,怒懟三碗!
用料
雞腿 | 2只 |
香菇 | 4朵 |
姜 | 5片 |
土豆 | 1個 |
蔥蒜 | 適量 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 1鏟子 |
蠔油 | 半鍋鏟 |
黃豆醬 | 半鍋鏟 |
青椒 | 1個 |
雞腿兒剁塊兒,放點料酒焯水去腥備用。
準備蔥薑蒜,姜要多一點,黃燜雞就是姜比較多。蔥白留著熗鍋,蔥花留著出鍋前提香。
泡香菇,我拿開水泡的,感覺開水泡它發的比較快。
開火放油,涼油下碎冰糖炒糖色。
冰糖邊炒邊觀察顏色,變成棕色就好了,抓緊趕緊下菜。
迅速下雞肉翻炒上色。
加蔥白,生薑,大蒜進去炒一下。
來一點黃豆醬,黃燜雞就是黃豆醬燜雞,沒有黃豆醬就沒有靈魂。
三分之一鏟子差不多,多了會鹹哈。
一鍋鏟生抽(用的廚邦味極鮮)
來一點蠔油,跟黃豆醬差不多量就行。
一小勺五香粉(十三香)。如果沒有五香粉,可以放點花椒大料代替。
倒入香菇,土豆,還有剛才泡香菇的水燒開。
移到砂鍋裡咕嘟咕嘟。(不移鍋也行,需要加開水跟雞肉齊平)
加一點青紅椒,稍微煮一分鐘,撒上蔥花提香,就可以啦!
小貼士
用鮮雞腿兒比凍雞腿兒味道好很多。這道菜全程沒有加鹽,因為黃豆醬跟醬油蠔油都是鹹的,鹹度夠了,口味重的自己出鍋前再添一點兒。要吃辣口的自行加辣。