蝦蟹炒年糕

上海的毛蟹炒年糕在食客們嘴裡，是較有口碑的菜餚，可是我卻認為這兩種食材的搭配不夠協調，因此也難得做…

用料  

蝦蟹炒年糕的做法  

1. 將大閘蟹洗淨，從背部斬成兩半，去除蟹蓋裡的泥包及蟹心、腮、腸等不可食部分；將蝦整理洗淨，挑去蝦腸備用；

2. 炒鍋入油燒至溫熱，逐一將蟹切開的斷面蘸上乾麵粉放入，煎至定型並呈金黃色；全部煎好後放入蔥段薑片和蝦一起煸炒，烹入黃酒去腥，然後把變成紅色的蝦撿出來；

3. 加入甜麵醬上色，調入生抽和白糖，加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火煮約5分鐘；倒入年糕片和蝦不停翻炒，至年糕軟糯，蝦蟹裹上醬汁即可出鍋。

小貼士

吃過大閘蟹的人都知道，那是一個繁瑣又耗時的過程，大閘蟹只有清蒸了悠閒地拆著吃才夠鮮美，硬拿它跟白淨軟糯的年糕搭配實在太違和；

且湖蟹的外殼比海蟹堅硬，要炒年糕，也該搭配梭子蟹、花蟹什麼的；一盤蟹炒年糕裡，總是年糕先被挑完；這次放了蝦，大家都說好，因為吃起來容易；

烹製過程中，蟹需要充分煮透，把煸炒斷生的蝦撿出來是怕蝦肉煮老了，稍後跟年糕一起下，成熟度剛好同步。