不油油炸的酥骨魚，麻辣鮮香

從小就喜歡吃的酥骨魚，小時候在老家的小水庫裡，有很多各種小魚，小弟弟幾乎每天都去撈，撈回來的魚都是我們這些哥哥姐姐們吃了，還一邊吃一邊罵他不該不顧安全每天去撈魚，現在想起來就覺得對弟弟太不公平了，不是因為生活弟弟沒時間去撈魚了，不然我們還可以經常吃到老家的魚，今天這個小鯽魚就是按照小時候經常吃的口味做的，味道更鮮美了，可就是魚沒那麼好的甜美感，想念老家了。

用料  

不油油炸的酥骨魚，麻辣鮮香的做法  

1. 鯽魚收拾乾淨加鹽和料酒醃製一天，取出再洗淨瀝水備用

2. 備好蔥薑蒜和辣椒碎

3. 起鍋熱油，放入鯽魚煎至出香味，再翻面煎至兩面金黃

4. 加入花椒粒、辣椒碎、蔥薑蒜炒香，再拌勻

5. 加入適量清水、胡椒粉、老抽、醋、蠔油拌勻煮沸，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘

6. 10分鐘後開啟鍋蓋，加入生抽和味精，大火收汁

7. 出鍋裝盤

8. 上桌即可食用

9. 成品圖

小貼士

鯽魚醃製的期間翻面一次，醃製的時間最好1-3天，醃製太久也不好吃了。