麻辣油潑魚

好吃的不要不要滴，川味經典

用料  

麻辣油潑魚的做法  

1. 太好吃了，以至於沒拍照，只有一個視訊。
   才魚頭尾用料酒生薑鹽醃一會，鍋燒熱放油丟入薑片，翻炒至有香味，丟入魚頭魚尾碎骨翻炒，煸炒出香味，加水煮，水量淹沒過魚頭稍微再多點可以；

2. 讓湯一直熬，記得加鹽。魚身片成薄片，越薄越好，有的老菜場賣魚的可以幫你片好滴，如果還嫌厚回來可以再加工一下，片好後加入料酒澱粉鹽醃製約20分鐘；

3. 高湯開了，一直要熬成白湯，丟入油白菜和大蔥段，繼續熬一會兒，倍香。關火。

4. 夾出熟了的油白菜，少量大蔥，拿一個大湯碗，將菜鋪到碗底，再舀一點魚頭高湯，沒過白菜不要過多；

5. 醃製好的魚片一片片鋪在油白菜上，鋪好後鋪上一層花椒粉，再鋪上一層辣椒粉，再鋪上幹辣椒小段，再鋪上香菜沫，最後中間鋪上蒜泥沫；

6. 菜籽油加熱，一定要熱啊。然後緩緩倒在大湯碗裡，“撲哧撲哧”的聲音預示著大功告成可以吃啦

小貼士

魚片要片的很薄，並且不要鋪太厚，如果是待客魚片數量較多，鋪了兩三層的話，最好用琺琅鍋完成這個程式，倒上熱油後，可在火上再加熱幾分鐘，這也魚片才能全部熟。一般一層魚片是肯定沒問題，分分鐘熱油就可以淋熟，層次太多怕不熟，所以就不用大湯碗，改用琺琅鍋，稍微加熱一點點。