老少皆宜鮮美可口的【香蒸魚腩】

蒸是人們在告別茹毛飲血的時代後，中國飲食發展上一種技術較高的烹飪方法。蒸，講究火候，尤其是蒸魚，時間過長過短，火過大過小，讓魚肉呈現的質感都不同。蒸魚，終歸要講究新鮮，若是死的時間超過一小時，還是以燒為佳。

用料  

老少皆宜鮮美可口的【香蒸魚腩】的做法  

1. 1、花菇用溫水泡發透，洗淨。
   
   2、將宰殺好的魚洗淨內臟和黑膜，切下魚頭和魚尾。
   
   3、取中段，在魚身兩邊輕劃幾刀，再在背脊肉厚處豎切較深的一刀。
   
   4、先將中段魚腩裡外摸一層黃酒，再抹適量鹽，加入切好的薑絲抓勻，醃5分鐘以上。
   
   5、取大蔥段剖開，將芯取出留用。
   
   6、大蔥白切絲，紅甜椒切絲，肥瘦豬肉切絲，香菇切絲。

2. 7、取少許薑絲、一半香菇絲和肉絲與大蔥芯，放在蒸魚的盤子底部。
   
   8、將魚腩放在上面，在魚身上鋪另一半香菇絲和肉絲。
   
   9、待蒸鍋水開後，放入魚盤用中大火蒸6分鐘，關火。
   
   10、取出魚盤，倒掉多餘的汁水。淋上蒸魚豉油。
   
   11、碼上甜紅椒絲和大蔥絲。
   
   12、用炒鍋燒滾熱的花生油，均勻淋在魚身。即可

小貼士

1、此法可用作蒸全魚。如果有金華火腿會更香。

2、紅甜椒為點綴所用，可以不放。

3、最後淋的油一定要熱，看鍋裡有點兒冒青煙為宜。