家常菜小雞燉蘑菇

今天分享第一道菜，小雞燉蘑菇。

記得小時候寒暑假回老家，奶奶總會為我做燉菜。

在農村的夜晚，伴著盈盈熱氣奶奶在灶臺邊忙碌……最令人難以忘懷的就是鍋蓋掀開來撲鼻的香味兒

如今，奶奶早己過了耄耋之年，老家也不再有帶著大鐵鍋的灶臺，唯一不變的是掀開鍋蓋熟悉的味道……

用料  

家常菜小雞燉蘑菇的做法  

1. 把從市場買來的白條雞切成塊洗淨，撈出備用

2. 平菇手撕成條狀，洗淨粘液，開水下鍋，過一遍水，去除雜味兒，撈出備用

3. 鍋中加水，燒水快開冒小泡把雞肉下進去

4. 邊觀察邊撇浮沫，浮沫越來越少，快沒有的時候關火。這個我大概用了8分鐘吧，因情況而定，因為這隻雞在冰箱裡放的時間比較長，所以過水時間比較久，雞越新鮮用時越短

5. 撈出後放在一邊控水備用

6. 起鍋燒油，油麵比平常炒菜油要寬些

7. 放白糖炒糖色，愛吃甜口可以多放，這裡我的糖有點結塊不過不影響，糖變金黃色翻炒兩下，儘可能快速

8. 馬上下去雞塊，翻炒雞塊，倒入料酒

9. 把切好的蔥姜，大料放起來一起炒

10. 加鹽，因為是燉，這裡鹽要大，大約是平常炒菜的三倍，平常放一勺，這裡放三勺

11. 加溫水，大約40度，手觸水不熱不涼，這裡加水要多，因為要燉一個小時，我實際加水比這個圖要多一些

12. 出國10分鐘前加蘑菇，蘑菇焯過水，煮時間太長會爛。

13. 一小時左右出鍋，肉軟嫩，鹹香味美

小貼士

注意：剛開始加水，水要多放，二次加水會損失一些味道。但是如果水耗幹，肉還未爛的情況下一定要及時加水，一旦糊掉，整個菜就剩下糊味。