蘑菇燉薇菜

薇菜，學名牛毛廣。性味微寒，味微苦，類似茶香。
入肝、脾、肺經。

超人生日要大家每人做一道她的菜譜，再做一個自己的菜，就想不如做個新鮮的菜。恰好家裡有青品尚的薇菜，囤了有一陣了，買來時覺得營養價值很高，拿到手卻不知怎麼下手烹飪，正好藉此機會和大家探討下做法，誰知在場兩位東北人也不認識此物。網上搜了菜譜，除了新鮮時候的涼拌和清炒做法，菜乾都是與肉食同料理。本著菜乾怎麼燉都好吃的基本原則，便就著手邊現有的材料做了這道菜，簡單易學，味道也不錯。

北方冬季容易燥熱上火，吃點薇菜降降火，挺好。

photo by 凹老師

用料  

蘑菇燉薇菜的做法  

1. 薇菜提前一晚泡發，至少泡24小時。

2. 口蘑切四瓣、土豆去皮切塊備用。

3. 燒開水，泡好的薇菜下鍋等水再次滾開後，煮2分鐘即可。

4. 鍋裡下足量油，菜乾一般都比較吸油，薑片、八角、花椒下鍋爆香後下瀝乾水分的薇菜、蘑菇、土豆，翻炒至表面焦黃，倒入老抽、生抽、糖鹽等調味。

5. 鍋內倒入一大碗水，蓋上鍋蓋中火燜煮10分鐘左右。

6. 大火收汁，差不多了嘗下味道，根據口味增添調味至自己喜歡的程度，起鍋前下小蔥和香菜即可。

小貼士

薇菜一定要泡足24小時