小寒節氣,適合溫補,不益辛辣寒涼,這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美,補脾暖胃,雞塊菌菇可提高免疫力,山藥粉條健脾胃,老少皆宜,配上一碗米飯,完美
用料
三黃雞 | 750克 |
幹香菇 | 15朵 |
山藥粉條 | 1把 |
蟹味菇 | 適量 |
白玉菇 | 適量 |
小蔥 | 2根 |
生薑 | 1塊 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 2勺 |
味極鮮醬油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
下飯菜菌菇燜炒雞❤️家常版小雞燉蘑菇的做法
三黃雞750克,切塊,用清水浸泡2個小時,期間換水三次,目的是泡出血水,起去腥作用
幹香菇清洗乾淨提前泡發,山藥粉條一小盤,用水泡軟,香蔥切段,生薑切片,香葉2 片,八角2個,桂皮1 塊
蟹味菇,白玉菇去根,清洗乾淨備用
鍋中放清水,雞塊涼水下鍋,放兩個薑片,加料酒去腥
水開後煮5分鐘,煮出雜質和血沫
鍋中放油,加薑片,八角,桂皮,香葉,炸出香味
倒入雞塊翻炒,放小蔥
等翻炒到雞塊皮微縮,發黃,加老抽上色,蠔油2勺,提鮮提味(可以適當多放一點蠔油)
加味極鮮醬油2勺(生抽即可)
翻炒兩分鐘後加入熱開水,水量多一點,放香菇,蟹味菇白玉菇,鹽,白胡椒粉,白糖調味,蓋上蓋子中小火燜煮30分鐘30分鐘後放山藥粉條
粉條比較容易煮,5-8分鐘後關火
做這道燜炒雞不需要太多的大料調料,主要以蠔油,味極鮮醬油為主,過多調料會掩蓋菌菇雞塊的香,蠔油的鮮
小寒節氣,適合溫補,不益辛辣寒涼,這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美,補脾暖胃,雞塊菌菇可提高免疫力,山藥粉條健脾胃,老少皆宜,配上一碗米飯,完美
小貼士
1.雞塊焯水需涼水下鍋,才能讓雞肉中的雜質和血沫徹底釋放,去腥解膩
2.燉雞時間長,需一次性把水加足,加熱開水,蓋上蓋子中小火燜煮,最後粉條也會吸汁的
3.香菇建議用幹香菇,幹香菇有特有的菌香味,鮮香菇無法替代
4.這道燜炒雞是帶湯的,最後不需要收汁,湯汁澆在米飯上,很香很香滴