清蒸魚(適用各種魚)

住在海邊的人知道，好魚用來清蒸zui好，才能品出它的鮮甜味，紅燒、醬燉都把魚的鮮味糟蹋完了，可惜了。做清蒸魚最忌諱提前抹鹽，鹽把魚裡面的水分都吸乾了，魚肉就不嫩了。那麼這個魚吃起來自然就是又老又柴，鮮味兒全無了。清蒸魚其實無需過多的鹽，放點兒醬油或蒸魚豉油即可。也不要放太早了，要在上桌吃前倒上，否則提早淋了，調味料就會搶了魚本身的鮮甜味。

先用料酒把魚身抹勻，再放蔥姜、檸檬汁進一步去腥，這樣蒸魚沒腥味，還有一股檸檬的清香。

用料  

清蒸魚(適用各種魚)的做法  

1. 清蒸魚
   1️⃣食材處理：新鮮的魚清洗乾淨後，去除表面的黏液和腹內的黑膜、淤血，在魚身上劃幾刀。
   2️⃣醃漬：魚身上抹少許料酒、檸檬汁，再鋪上薑絲、蔥絲抹均勻，醃漬20分鐘左右。
   3️⃣蒸魚：在盤子底先鋪一層蔥絲、薑片，將醃好的魚擦乾表面水分和配料，放在盤子上，再鋪上新的小蔥段和薑絲，蒸鍋中水開後放魚加蓋大火蒸8分鐘(稍大的魚蒸10分鐘)關火後繼續燜5分鐘即可。
   4️⃣澆油：蒸好的魚倒掉多餘湯汁和蔥姜，重新鋪上新的蔥姜和小米椒，熱鍋起油燒到開始冒煙後關火，放入幹辣椒和花椒炸香，然後成熱均勻地倒在魚身上，加入適量蒸魚豉油，Bingo!

2. 微波爐蒸魚 ≈ 蒸籠上蒸
   時長： 微波爐蒸魚用時更少
   
   1️⃣鯧魚處理後洗淨。在開水中燙一下，開水燙可以去腥，去血水，蒸出來的魚會更乾淨(這步可省)，在肉厚的地方劃兩刀，以便魚肉厚的地方受熱均勻。在魚身上撒少許鹽，然後倒入料酒醃製15分鐘。
   2️⃣在盤底放上薑絲或者蔥白，薑片和蔥段放在魚肚上，淋上少許料酒，倒入75g冷水。撒上蔥花後，蓋上保鮮膜，並用牙籤戳幾個氣孔，避免保鮮膜漲破。一斤的鯧魚需要高火7分鐘左右。
   3️⃣取出蒸熟的鯧魚，將盤中的水倒掉，然後倒入蒸魚豉油即可，有條件的話還可以淋上一些熱油！

小貼士

魚身上的黏液、黑膜、淤血一定要去除，這是魚腥味的來源。

魚在醃漬的時候千萬不要放鹽，否則魚肉蒸完後會變柴。

1斤的魚，蒸8分鐘左右，1.5斤-2斤的，10-15分鐘，關火後繼續燜5分鐘讓魚肉有一個慢慢吸收水分的過程。