鮮到掉眉毛的雪菜冬筍黃魚湯

用料  

鮮到掉眉毛的雪菜冬筍黃魚湯的做法  

1. 黃魚剖腹處理乾淨，瀝乾待用。

2. 冬筍切絲，雪菜切粒，生薑切絲，小蔥白可以拍一下切段。

3. 鍋裡少許油，7層熱時倒入冬筍翻炒片刻，加入雪菜炒香，裝盤待用。

4. 鍋內下油，7層熱時放入黃魚兩邊略煎，加入薑絲蔥白段。

5. 加入開水（量看自己需求或者是按最後裝魚湯的盆來決定），蓋上鍋蓋大火煮沸，然後轉中小火。

6. 待魚湯呈現乳白色時，可以根據需求加少量鹽，將炒好的雪菜冬筍絲鋪在上面，開大火煮沸，再轉文火煨一下，即可裝盤。

小貼士

那麼接下去我們來說說做這個湯的注意事項以及一些我自己的小竅門
1.剖魚，處理乾淨魚鰓魚腸
視訊（去魚腸小技巧）
2.筍類在吃之前一定要焯水處理去除草酸
小技巧：將筍橫剖大塊或者切片以不散落為佳，冷水入鍋，水沒過筍，加一勺鹽，用大火煮至水沸，白沫出現後轉小火再煮一會，關火用自然水沖洗幾遍，把白沫沖洗乾淨並快速冷卻，然後放涼水中泡一會，便可以切成自己想要的形狀
3.因為雪菜本身就是鹹的，可以適度先用水泡一會，後期湯裡的鹽也要根據雪菜的鹹度來增添，如果實在不知道雪菜的鹹度，可以在雪菜筍絲炒熟後偷偷嘗一下
4.關於煎魚：我主要有兩種方法
傳統版：熱鍋熱油（就是先把鍋燒熱再加油，然後等待油溫上升），將瀝乾的魚依次放入，在煎的同時要轉動一下鍋，儘量讓魚全身都被煎到，這樣翻面才不會破皮，特別是魚尾部位，通常會被忽視，一定要讓油煎到，魚尾微微卷起才可以，不然一定黏鍋。（關於用油：通常煮海鮮我會首選菜籽油，真的超級香，要用那種農家菜籽油）
少油版（平底鍋版）：熱鍋，鍋中滴3-4滴油或者用油刷輕輕抹一遍，將瀝乾的魚依次放入，多次翻身魚皮煎酥即可，這個方法也有缺點，就是耗時長，需要有耐心，因為要不停翻面，保證受熱均勻，不像傳統方法正反一煎就成
5.關於魚湯是用熱水還是涼水煮的問題
如果條件允許的情況下，建議用熱水，實在來不及或者像我這種會犯懶的就直接加冷水了
1.冷水下鍋魚腥味很重，隨著水溫升高魚肉就會糊鍋，表面不光滑易碎，而且魚肉中營養成分會溶到湯裡影響魚肉口感；2.熱水下鍋能使魚肉快速受熱，魚肉中蛋白質變性收縮凝固，不會把魚肉燉爛同時魚肉表面蛋白質凝固後，魚肉中所含的可溶性營養成分不會大量外溢，可以有效保持魚的營養價值，口感也非常好。
不過要切記的是千萬不要中途加水，煮任何湯都是，要一次加足