又到了吃小龍蝦的季節
中華小廚娘上線咯
麻辣小龍蝦
再來瓶冰鎮啤酒,完美!
130多隻小龍蝦
去蝦線去頭處理完畢
還剩最後幾隻的時候光榮負傷
經過殊死搏鬥
我把它解決了
做了兩種口味
香辣小龍蝦
蒜茸小龍蝦
我也是吃醉了
舌頭已廢
看著滿滿一盆的廢墟
很是滿足
其實是隨便炒的
沒想到味道會這麼好
蒜香的也是超級好吃
吃完肉剩下的湯
可以用來煮泡麵
據某人說這樣好吃😋
要不你也試試?
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華麗的分割線君
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✨如何挑選小龍蝦✨
1⃣️季節:小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌
2⃣️顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的
3⃣️大小:我們儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的
4⃣️
用料
香辣小龍蝦 | |
小龍蝦 | 3-5斤 |
薑片、蒜瓣 | 適量,多點好 |
八角、香葉、桂皮 | 適量 |
乾紅辣椒、老乾媽 | 適量 |
料酒、海鮮醬油、生抽 | 適量 |
啤酒 | 一罐 |
白胡椒粉、鹽 | 適量 |
雞精、香油 | 適量 |
蔥段 | 一根 |
蒜香小龍蝦 | |
小龍蝦 | 3-5斤 |
薑片、蒜末 | 適量 |
八角香葉桂皮 | 適量 |
料酒、海鮮醬油、生抽 | 適量 |
糖、蠔油 | 適量 |
香油 | 適量 |
蔥段 | 一根 |
小龍蝦超詳細清洗處理及麻辣/蒜香做法的做法
處理小龍蝦(這一步的圖片來自網路)
清洗:戴上手套,最好是皮手套,用毛刷刷乾淨身子,主要是足跟和肚皮
去蝦線:然後是尾部,你會看見有幾片,掐住中間那片,扭一下,往外扯腸子完整的出來了!
沿著頭部的溝痕剪掉蝦頭部分,帶出裡面的囊,蝦黃要留著
香辣小龍蝦的做法
準備調料:薑切片、蒜拍一下、乾紅辣椒切段
處理好的小龍蝦過油,這一步油的高溫會殺死寄生蟲,炸變紅色後撈出瀝油備用。
鍋中留底油,燒熱後放入八角香葉桂皮,中小火炸香
下入薑片、蒜瓣炸香,至蒜瓣表面稍微金黃
放入乾紅辣椒段,繼續中小火炸出香味,調大火
放入炸好的小龍蝦,大火翻炒
加入比平時炒菜稍多一點的料酒,翻炒
加入海鮮醬油、生抽,稍微一點老抽調色,翻炒一會
倒入啤酒一罐,加清水剛剛淹沒小龍蝦的量,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁沸騰,沸騰後加入白胡椒粉、一勺老乾媽、鹽,翻拌均勻後換中火燒,嘗一下口味,適當調整
小龍蝦要留一部分湯汁,剝開蝦皮,蝦肉蘸著湯汁吃。關火後,放雞精,淋香油,可以出鍋咯
因為沒放麻椒所以不是麻辣小龍蝦,是香辣小龍蝦哦 ,家裡人都不喜歡麻的口感,吃多了舌頭會非常不舒服
蒜香小龍蝦
蒜香的跟麻辣做的過程類似,小火先炸香香料,然後放入薑片、蒜瓣炸香
然後放入炸好的小龍蝦,原諒我的懶惰,沒錯你發現了辣椒段影子,其實蒜香的不放辣椒,因為我比較懶,沒拍照
大火放入料酒爆香,放入海鮮醬油、生抽,炒香後加入少量啤酒,加入清水,淹沒蝦,蓋蓋煮沸。
煮沸後加入大量蒜泥,大概需要兩頭蒜的蒜泥,我是用攪拌機攪碎的,這樣比較均勻細膩,加入少許糖,鹽
換中火煮至入味,出鍋前淋香油蒜香也超級好吃😋
滿滿一盆的蝦殼,基本上半盆都是我的傑作,吃爽了好開心
小貼士
1、這道菜主要就是下手要狠,捨得放料
2、蝦要入味更徹底的話,蝦背開一刀,吃的時候也更方便剝皮