十三香小龍蝦
色香味俱全
回味無窮~
麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人慾罷不能。吃後餘味不絕,繞手三日,叫人無法忘記。一聞,一種混著隱隱甜香、草藥香的特殊香氣~
用料
小龍蝦 | 1000克 |
十三香 | 10克 |
蔥薑蒜 | 適量 |
料酒、生抽、老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
辣椒、青椒、紫洋蔥 | 適量 |
大豆油 | 適量 |
水 | 適量 |
麻油 | 適量 |
香菜 | 適量 |
龍蝦季的美味(附超詳細清洗小龍蝦+食用須知)的做法
【清洗小龍蝦】
小龍蝦買回家家後應先將其放在水中浸養1小時後再清洗,也可用2個池子交替清洗。小龍蝦的表面洗乾淨了是遠遠不夠的。由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物充滿汙泥和水藻等,因此在吃小龍蝦前要把其內部清洗乾淨。
剝去小龍蝦的頭部外殼,我們可以看到充當消化器官的胃囊,非常髒。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西,功能類似於腸子,也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕鬆搞定了。
小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的“黃”,所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,最後記得要用細水流仔細地衝洗乾淨。準備油鍋,倒入大豆油,油燒燙後放入大蒜頭、生薑條、紫洋蔥片、青椒片煸炒,再倒入小龍蝦。
翻炒後燜鍋直小龍蝦殼變紅。
加入鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、水一小碗(約200毫升),撒入王守義十三香粉。然後加入加蓋燜煮10分鐘再出鍋前加少許麻油、香菜,再翻炒2分鐘即可裝盤。
廚房是個有愛的地方,你若願意,請親自下廚,為自己和愛的人,開啟美味世界
色香味具全,有沒有,動手吧!龍蝦季🦞
小貼士
【食用小龍蝦的須知】
小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一併食用。鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的,那麼食用前一定要將頭部摘除掉。
蝦線一定要去除,這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線,因此建議大家儘可能的要買回家來自己做著吃。
清洗小龍蝦要仔細,認真。外面賣的小龍蝦,商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗,而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當大。
最後一點就是烹飪時間要足夠,不能小於20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本,很多的烹飪時間是不夠的,這是有衛生安全隱患的。
在吃熟龍蝦的時候,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃,並且有一定營養。
【小龍蝦不能和什麼一起吃】
龍蝦中的蛋白質與維生素C結合後會生成三價砷,會造成人體食物中毒。所以吃蝦時最好不要吃富含維生素C的水果,要吃水果,最好在吃完龍蝦2小時後。例如,與葡萄、山楂、柿子之類同食,很可能會導致頭暈、噁心、腹瀉等。
不宜與豬肉、狗肉、南瓜等同食。
不宜與雞蛋等同食。
不宜與啤酒同食,龍蝦作為一種高蛋白食物,在人體內分解後變成尿酸,而飲酒會阻擋身體尿酸的排洩,要是兩者相互作用會增加患痛風病的風險。
小龍蝦雖然美味,但是不宜多吃哦。