館子裡吃不到的祖傳【紅燒魚】

#晚餐•2021年1月17日#
昨天出去海釣，收穫還不錯。本來定好用大黃花魚，後來看到shark我就改了注意，再後來由於滿才哥的吱哇亂叫，把shark放了，我就決定試試新鮮的snapper。

用料  

館子裡吃不到的祖傳【紅燒魚】的做法  

1. 選材。說起紅燒魚，最愛用胖頭魚，可惜紐西蘭沒有，當然也不能用鯊魚🦈，🤣🤣🤣。紅燒比較好吃的是胖頭魚，大黃花魚，武昌魚，帶魚，偏口魚。
   
   為什麼說我這魚飯館裡吃不到？原因很簡單，他們不會給你燒這麼長時間，要不你該急了。另外紅燒魚一定要儘量保留原味，放辣椒，各種醬或者過多蔬菜會打破魚的原味，只能算是改版紅燒魚。
   
   下面就上工序，別偷工減料，我說了是祖傳的，裡面有幾個關鍵步驟。

2. ➊ 備料(必備)：老抽，生抽，香醋，料酒，高度烈酒(我一般用二鍋頭)，蔥薑蒜。儘量不要放鹽和味精雞精等等。用醬油調味。

3. ➋ 收拾好的魚用廚房紙擦乾，魚身兩側每間隔幾公分斜刀片開，為了入味。尾鰭不要剪！後面有用！

4. ➌ 蔥薑蒜按視訊裡備好(視訊在我的作品裡)，越多越好了。取一部分蔥薑蒜放入魚腹裡。魚身兩側的開口處每個裡面塞入一片薑片。然後在魚身兩側均勻摸上少量鹽粒，待用。

5. ➍ 另備5瓣蒜，用刀拍一下，放入碗中，蔥切段入碗，薑切片入碗，加生抽，微量老抽，加滿水，待用。

6. ➎ 熱鍋，放入花椒，大料，桂皮，中火幹烤，味道出來後開始倒油燒油。

7. ➏ 油8成熱後，用手抓住尾鰭，記住不要鬆手，將魚放入鍋裡，切記，翻面時魚尾儘量提高，不要讓魚腹和兩側的蔥薑蒜掉出來。少量掉出沒關係，大量的話用筷子塞回去。兩面煎至微黃後可鬆開手。

8. ➐ 烹醋。這時我們需要一手拿鍋蓋，一手握好醋瓶子，姿勢擺漂亮點😀，速度要快！將醋均勻地淋在鍋裡，迅速蓋上蓋兒。悶10秒種，起蓋再淋料酒，再悶5秒鐘。

9. ➑ 將步驟➍準備好的汁倒入鍋內，加入白開水，恰好沒過魚身，加一勺半的紅糖，一瓶蓋高度白酒，可加幾粒枸杞，蓋上蓋兒開始燉。

10. ➒ 燉的過程中偶爾用鏟子移動一下魚，防止粘鍋，經常用勺子嚐嚐湯汁的鹹淡，淡的話加些生抽，不要用鹽。

11. ➓ 當鍋裡的湯汁低於一半的時候，要經常用勺子將旁邊的湯汁淋在魚的上半部分湯汁浸泡不到的地方。待湯汁收緊，顏色濃郁，相對粘稠時，關火，起鍋。

12. 這樣一道超級下飯的紅燒魚就做好了。記住，多做些米飯，別浪費了魚湯。