雞蛋豆腐鮮蝦羹—滑嫩Q彈

滑嫩Q彈的雞蛋豆腐，居然自己就能做？只要有雞蛋和豆漿就好！營養又健康。其實跟我們平常吃的豆腐不一樣，它沒有用到通常用的凝固劑，不過做出來的成品非常的嫩滑，口感很不錯的哦！傳統的豆腐肯定不是這樣做出來，我覺得也就這種適合家庭做，簡單又好吃，貨真價實的“豆腐”，其實就是豆漿蒸雞蛋。雞蛋+牛奶就是布丁，雞蛋+豆漿就是“豆腐”哈！

今天的菜譜相當於2個，前半部分是怎麼做家庭版雞蛋豆腐？下半部分是做出來的豆腐怎麼能讓寶寶搶著吃掉？

用料  

雞蛋豆腐鮮蝦羹—滑嫩Q彈的做法  

1. 先來做雞蛋豆腐，食材準備好。家庭簡單版的雞蛋豆腐就是用雞蛋和豆漿做出來的，成品比較像日本豆腐那種質地和口感。
   🌻叨叨：
   有人會問這個豆漿的稀稠度，理論上是說：比如黃豆做成豆漿，1杯乾豆子加10杯水，柚子媽每次就是這麼做的：豆子洗乾淨，直接放豆漿機裡，看剛剛好鋪豆漿機底部一層，再加水浸泡，第二天早上直接打。這樣的濃度剛剛好。

2. 下面的材料是用做出來的雞蛋豆腐做羹湯了。其實你做出來的豆腐直接吃，涼拌、香煎、鐵板，想怎麼吃就怎麼吃。

3. 做豆腐啦，雞蛋2個打勻。

4. 和過濾好的豆漿混合，攪拌均勻。我的豆漿有三分之二的黃豆，三分之一的紅豆，所以顏色有點灰灰的。

5. 過篩到墊了油紙的碗中，上鍋大火蒸10分鐘。
   🌻叨叨：你肯定要問我沒有油紙，刷油行不行？可以，但儘量不要，做出來的雞蛋豆腐很嫩，想脫模的完整一點，用油紙是最好的。如果最終直接在碗裡挖著吃就無所謂脫模了。

6. 出鍋~~~ 看得見的嫩。切塊，放置一旁晾涼。

7. 鮮蝦去蝦線，去殼，蝦肉剁剁碎，小竅門：剁碎後放入冷水中化開，這麼做可以保證下鍋的時候蝦肉不結塊。

8. 海鮮菇切碎，紅椒切碎。

9. 倒入稍微多一點油，中小火炸蝦頭。炸的時候用鏟子壓一壓蝦頭。

10. 炸約4分鐘，出現了橙亮亮的蝦油，蝦頭夾出來，蝦油都倒出來，只留一層底油就好。多餘的蝦油下次涼拌，炒菜都可以，會為菜增鮮很多。

11. 加入玉米、紅椒翻炒半分鐘，加半碗水煮開。

12. 水開後下海鮮菇，倒入鮮蝦，豆腐，加點鹽再次煮開。

13. 1勺澱粉加2勺水調成水澱粉，加入後再小火煮2分鐘即可。
    🌻叨叨：這裡加了澱粉，做成了羹。媽媽們想最終做成湯就省略這一步。

14. 好鮮美的豆腐羹，我真的跟小柚子吃的打起來了。他搶著碗跟我說：沒門。

15. 色香味俱全！有蝦，不需要多餘的調味，自帶鮮美。

小貼士

這一碗，配粥、配飯、配面都好搭，下次榨豆漿，記得留點豆漿試一試哦。

營養師媽媽專注於寶寶營養餐。微信公眾號“yzmmfood”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，讓不再為寶寶吃啥而發愁。