Q彈蝦滑

有些心中私藏餐廳，火了之後你會覺得不如以前好吃
有些餐廳，一直喜歡其中的一個味道，想再嘗一次的時候，你發現它關了。而這個味道，你就念念不忘

這道蝦滑，就是停留在記憶最美好時刻的味道

不破不立，其實Q彈的蝦滑只需要3要素
【活蝦】【乾燥】【攪拌】

用料  

Q彈蝦滑的做法  

1. 🌸【關鍵步驟1】：
   一定要選用活蹦亂跳的蝦
   
   我會買回來放在冷凍室冷凍15min再剝殼
   這樣會很好剝
   這樣冷凍15min和你直接選購冷凍蝦，成品口感絕對是兩回事

2. 剝蝦殼
   剝蝦頭的時候可以直接帶出蝦線，個別沒有帶出來的，可以用牙籤再挑一下

3. 🌸【關鍵步驟2】
   剁蝦前，用廚房紙，吸乾蝦表面的水分，保持乾燥

4. 用刀背剁，保持蝦肉的顆粒感

5. 🌸【關鍵步驟3】：
   足夠充分的攪拌
   
   加入鹽，白胡椒充分攪拌，時間越久越勁道
   我用機器代替人工高速攪拌了5分鐘

6. 用工具或者用手擠出蝦球的形狀

7. 充分攪拌之後的蝦滑 是非常Q彈的

8. 煮麵

9. 煮湯

10. 吃火鍋

小貼士

1. 要蝦滑Q彈，一定要用活蝦，剁蝦的時候保持蝦肉的乾燥，充分攪拌上勁

2.活蝦剝殼技巧，冷凍15min。
這樣冷凍和直接購買冷凍蝦做，口感是兩回事
要去除蝦線，不然影響口感

3.因為是活蝦，不需要料酒蔥姜去腥

4.刀背剁蝦，保留顆粒感，更好吃

5.剁蝦前，務必用廚房紙吸乾蝦肉表面的水

6.攪拌時間越久，越Q彈。

我以前一直覺得蝦滑的Q彈和澱粉有關，現在各種方法都嘗試後，我覺得這是一個誤區