海蔘滋補湯

參翅八珍”中海蔘居於首位，被視為筵上珍品。但是海蔘本身滋味平平，很不容易入味兒。正因為海蔘本身沒有味道，所以製作海蔘的要點就是要讓海蔘入味。清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海蔘無味之物，沙多氣腥，最難討好。 ”所以賦予海蔘鮮美的滋味，是烹飪海蔘的關鍵。

用料  

海蔘滋補湯的做法  

1. 準備好食材

2. 將泡發的海蔘洗淨，切成圈備用（注意保留珍貴的金黃色海蔘內筋）。

3. 將腔骨焯燙一遍，再次洗淨。

4. 全部食材放入煮鍋中，一次性加足適量的清水，姜和料酒，小蔥。

5. 蓋上鍋蓋，大火煮滾，之後改小火慢燉兩個小時。（電燉鍋需要4個小時）

6. 出鍋時放入適當的胡椒粉和香蔥，枸杞，放鹽調味即可。

小貼士

菌菇包中的食材可以先用溫水浸泡1個小時，會更容易燉煮。